Recettes insolites

Biscuits au double chocolat au sarrasin

Biscuits au double chocolat au sarrasin

Bonjour de l'autre côté. J'ai survécu aux modifications de livres de cuisine au deuxième tour, qui est le tour le plus intense, car un éditeur de copie est passé et a souligné toutes mes incohérences. Oh, mon cœur perfectionniste! Le livre et moi sommes mieux pour cela, cependant, et une partie de moi a adoré se disputer sur l'utilisation de parmi contre entre.

J'ai hâte de me retrouver avec vous et de dormir aussi. Aujourd'hui, je partage une incroyable recette de biscuits d'Alanna Taylor-Tobin de Bojon Gourmet, et l'auteur du nouveau livre de recettes sans gluten Alternative Baker. Alanna m'a encouragé tout au long de mon processus de création de livres de cuisine et a aidé à tester plusieurs de mes recettes (merci, Alanna!).

Je suis impressionné par son travail dans ce nouveau livre de cuisine. Alanna est une pâtissière de formation qui maîtrise les farines sans gluten et a créé plus de 100 recettes de desserts absolument époustouflantes (chacune avec une photo) dans son nouveau livre de cuisine. Si vous aimez cuisiner des tartes et que vous êtes curieux de découvrir des farines nutritives et délicieuses sans gluten comme le sarrasin, la châtaigne, le teff et le mesquite, ce livre est pour vous.

Ces biscuits ont appelé mon nom du chapitre des biscuits parce qu'ils utilisent de la farine de sarrasin, que j'aime et que j'ai dans mon garde-manger, et du chocolat. Des tas de chocolat. (J'avais également admiré ces cookies sur le blog d'un autre ami nommé Alana, Fix Feast Flair. Découvrez-les aussi!)

Le sarrasin donne cette sorte de mystérieuse saveur de noisette à l'arrière-plan, et c'est assez magique. Sa version dans le livre inclut la bergamote (ou le zeste d'orange), qui sonnait bien, mais j'ai eu une semaine difficile et me suis retrouvé en manque de nourriture réconfortante au chocolat pur. J'ai donc sauté le zeste cette fois, mais j'essaierai sa version orange la prochaine fois.

J'ai sorti mon batteur sur socle pour ces bébés (bien que je pense que vous pourriez utiliser un batteur à main si vous êtes assez patient pour rester là pendant un moment) et j'ai trouvé de la farine de tapioca avec tous les autres produits Bob's Red Mill dans l'épicerie la plus proche (bien que , Je pense que vous pouvez utiliser à la place de l'amidon d'arrow-root ou de la fécule de maïs). Si vous achetez de la farine de sarrasin pour faire ces beautés, elle a neuf autres recettes de sarrasin dans son livre, et j'ai aussi des crêpes au sarrasin, des gaufres et des crêpes pour vous. Passe un bon weekend!

Biscuits au double chocolat au sarrasin

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 30 biscuits 1x
  • Catégorie: Cookie

Cette recette de biscuits au double chocolat sans gluten est faite avec de la farine de sarrasin, qui donne une délicieuse saveur de noisette. Ces cookies ont totalement le goût de brownies. Notez que vous aurez besoin d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique pour cette recette! La recette donne 30 petits biscuits (les miens étaient un peu plus gros qu'ils étaient censés être, alors j'ai fini avec environ 24).

Échelle

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 12 onces de chocolat doux-amer (60 à 70% de masse de cacao) *, haché (environ 2 ¼ tasses), plus plusieurs morceaux pour le dessus des biscuits
  • ½ tasse de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de tapioca **
  • ¾ cuillère à café de levure chimique
  • 2 gros œufs, à température ambiante ***
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sel feuilleté tel que Maldon, pour les sommets

Instructions

  1. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser 2 plaques à biscuits sans rebord de papier parchemin.
  2. Placez le beurre dans une petite casserole à fond épais à feu le plus bas possible. Ajouter 8 onces de chocolat (pas tout!) Et faire fondre ensemble, en remuant fréquemment pour éviter que le chocolat ne brûle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit agréablement chaud, mais pas très chaud, au toucher. Retirer du feu et réserver au chaud. Tamisez la farine de sarrasin, la farine de tapioca et la levure chimique dans un petit bol et réservez.
  3. Pendant ce temps, placez les œufs, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit très léger et duveteux, 5 minutes (ou utilisez un bol et un batteur à main). Tournez le batteur à feu doux et incorporez la vanille jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée, puis le mélange de beurre au chocolat chaud. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Retirez le bol du batteur et utilisez une spatule en silicone flexible pour incorporer les 4 onces restantes de chocolat haché.
  4. Si la pâte est très liquide, laissez-la refroidir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une pâte à brownie épaisse. Utilisez une cuillère à crème glacée à ressort n ° 40 ou 2 cuillères pour déposer des cuillères à soupe de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'au moins 2 pouces. Garnir chaque biscuit de quelques morceaux de chocolat et de quelques flocons de sel feuilleté.
  5. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils gonflent et fêlent et que les bords soient pris, 8 à 12 minutes, en faisant tourner les moules d'avant en arrière et de haut en bas à mi-cuisson. Laisser refroidir sur les casseroles. A déguster tiède ou à température ambiante. Les biscuits sont meilleurs le jour de la cuisson, mais se conservent hermétiquement à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Remarques

Recette de Alternative Baker par Alanna Taylor-Tobin de Bojon Gourmet.
* Note chocolatée: J'ai utilisé l'énorme barre de chocolat noir belge de Trader Joe pour les fabriquer (masse de cacao à 54%).
** Substitutions potentielles d'amidon de tapioca: Je pense que l’amidon de racine de flèche ou la fécule de maïs pourraient tout aussi bien fonctionner, mais je n’ai pas essayé, alors laissez un commentaire si vous le faites!
*** Comment réchauffer rapidement les œufs à température ambiante: Si vous oubliez de les sortir du réfrigérateur avant d’être prêt à faire des biscuits (tousse, moi), mettez simplement vos œufs dans un bol et versez de l’eau chaude dessus. Si vous faites cela lorsque vous commencez à préparer les ingrédients, les œufs devraient atteindre la température ambiante au moment où vous en avez besoin.
Variation bergamote / orange: Ajouter 1 cuillère à café et demie de zeste finement râpé d'une bermagot moyenne ou d'une orange au mélange de chocolat et de beurre en fondant.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Biscuits Simples type Cookies à la Farine de Sarrasin et Chocolat Noir. Spicynthia (Janvier 2022).