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Découvrez l'Amazonie avec l'un des meilleurs chefs d'Amérique du Sud

Découvrez l'Amazonie avec l'un des meilleurs chefs d'Amérique du Sud

Imaginez-vous marcher dans un marché local avec un chef qui possède l'un des « 50 meilleurs restaurants du monde », goûter différents produits et apprendre à préparer l'un de ses plats signature. Aqua Amazon, un bateau-boutique de luxe qui navigue le long du fleuve Amazone péruvien pendant trois à sept nuits à la fois, propose des « départs hébergés par le chef » avec son chef consultant à bord, Pedro Miguel Schiaffino de Malabar dans Lima. Ici, Schiaffino nous en dit plus sur son aventure exclusive et à venir à bord de l'Aqua Amazon, et partage une de ses recettes.

Le repas du jour : Il y a eu une tendance à l'amélioration des expériences culinaires à bord des navires - pourquoi avez-vous choisi de vous impliquer avec Aqua Expeditions ?

Pedro Miguel Schiaffino : Lorsque Francesco [Zugaro, fondateur et PDG de Expéditions aquatiques] est venu à moi, c'était une bonne occasion de continuer à rechercher et à développer ma propre cuisine. C'est aussi une bonne occasion de partager mon expérience et mes connaissances avec nos invités.

Quels sont les défis liés à la cuisine dans un endroit aussi éloigné que l'Amazonie ? Cela influence-t-il le menu ?

Cela fait beaucoup. La logistique et l'exploitation des bateaux sont assez difficiles. Nous travaillons très dur depuis neuf ans pour obtenir les bons produits et organiser la chaîne d'approvisionnement avec les normes de qualité dont nous avons besoin. C'est un processus d'apprentissage constant.

Les ingrédients sont-ils basés sur ce qui est disponible sur les marchés locaux ? Combien de temps à l'avance pouvez-vous planifier le menu ?

Les ingrédients proviennent de toute l'Amazonie péruvienne, du nord au sud. Localement, nous nous approvisionnons sur le marché de Belen, mais aussi dans les villages locaux et les communautés indigènes. L'Amazonie est totalement saisonnière. Les saisons sont très complexes et elles varient d'une région à l'autre. Le changement climatique influence également les saisons et fait varier les produits d'une année à l'autre. Les menus sont planifiés et changent une fois par an. Il existe un menu principal et un pourcentage de ses produits change en fonction des saisons, nous devons donc avoir une bonne connaissance des saisons.

À quelle fréquence les chefs peuvent-ils se rendre sur les marchés pour acheter des produits frais ?

Nous achetons deux fois par semaine pour les deux bateaux. Nous nous approvisionnons également dans certains villages le long de la navigation.

Pouvez-vous nous en dire plus sur les départs animés par le chef ?

C'est tellement amusant! Nous avons des émissions de cuisine, différentes démos comme la préparation de cocktails, le secret du ceviche et des techniques de cuisine amazoniennes classiques. Il y a aussi des dégustations spéciales de fruits exotiques locaux, de cacao et de chocolat, de cocktails de pisco et d'aliments indigènes. Nous partageons des vidéos, des livres et une tonne d'informations et de connaissances. Nous visitons aussi les marchés et, si c'est possible, nous visitons l'un des villages [qui] produisent pour nous.

Quel est votre ingrédient péruvien préféré pour cuisiner ? Pourquoi?

Piments du Chili. Ils sont l'âme de notre nourriture. Je ne peux pas imaginer la cuisine péruvienne sans chili.

Pouvez-vous partager l'une de vos recettes signature que vous préparerez pendant les départs animés par le chef ?

Bien sûr. Cette recette est une salade de plantain mûre, facile à faire et très saine.

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Quand doit-on aller: Le départs de trois, quatre ou sept nuits aura lieu du 26 novembre au 3 décembre 2016.

Comment aller là: LAN propose des vols directs de New York à Lima et des vols directs de Lima à Iquitos, où les clients seront récupérés à l'aéroport par Aqua Expeditions.


9 expériences culinaires étonnantes que vous pouvez avoir avec les chefs d'hôtel

Une « table du chef » avec un menu de dégustation organisé et servi par le chef cuisinier est devenue un incontournable de la plupart des meilleurs restaurants d'hôtels - et, sans aucun doute, cela en fait un repas mémorable. Mais, la dernière et la plus grande tendance passe au niveau supérieur et implique des expériences complètes avec des chefs, qu'il s'agisse d'acheter les tomates parfaites sur les marchés de producteurs locaux, de pêcher ensemble le saumon d'Alaska ou de cueillir des moules sur des rochers en Afrique du Sud.

Voici neuf expériences culinaires étonnantes qui sont proposées dans des hôtels du monde entier et qui ne manqueront pas de gagner cinq étoiles auprès des amateurs de cuisine.


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