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La femme qui a inventé le thé de l'après-midi

La femme qui a inventé le thé de l'après-midi

Quand les Américains entendre le terme « high tea », ils imaginent probablement un petit groupe de dames convenables (pour la plupart) passant l'après-midi à siroter du Earl Grey ou du Darjeeling dans des tasses en porcelaine tendre tout en grignotant discrètement des scones, des tranches de génoise ou des sandwichs au concombre sur du pain sans croûte, et en bavardant indiscrètement. Le "high" pourrait bien être pris pour décrire leurs auriculaires étendus.

En fait, ce genre d'affaire est plus proprement appelé simplement "thé de l'après-midi" – et le thé de l'après-midi a été inventé dans les années 1840 parce que l'estomac de la duchesse de Bedford grondait. La duchesse Anna Maria Russell, confidente de la reine Victoria née le 3 septembre 1783, rendait visite à son ami John Manners, duc de Rutland, dans son imposant château de Belvoir.

C'était depuis longtemps le coutume en Angleterre dîner l'après-midi, suivi d'un souper léger tard le soir, mais à la fin du XVIIIe siècle, parmi la classe supérieure, l'heure du dîner commençait à s'allonger de plus en plus tard, remplacée par un déjeuner léger vers midi. Dans les années 1840, il avait atteint l'heure du dîner moderne, 19h30 ou 20h.

Tout cela était très bien, mais cela laissait un écart considérable entre le déjeuner léger et le repas plus copieux du soir. Russell n'avait rien de tout cela.

Elle a demandé aux cuisiniers du duc de Rutland de lui préparer des sandwichs en fin d'après-midi, ce qui elle a joyeusement consommé avec une tasse ou deux de thé.

La coutume a été rapidement adoptée par la classe supérieure en général, et plus tard filtrée dans l'échelle sociale, de sorte que même les hommes et les femmes qui travaillent l'ont finalement apprécié, mais avec des menus plus modestes que leurs homologues exaltés. Aujourd'hui, la plupart des grands hôtels autour des îles britanniques et du Commonwealth servir le thé de l'après-midi, avec divers degrés de cérémonie et de complexité culinaire, tout comme d'innombrables salons de thé et restaurants.

Un sous-ensemble du thé de l'après-midi est le thé à la crème, en fait un thé de l'après-midi au cours duquel la principale nourriture consommée est scones à la crème caillée - si dense et riche que c'est pratiquement du beurre - et de la confiture. Le thé à la crème est également appelé thé Devonshire et est principalement apprécié dans le Devon et les Cornouailles voisines, dans le sud-ouest de l'Angleterre, où les vaches produisent une crème riche en matière grasse qui se prête bien à la coagulation.

Et qu'en est-il du thé ? Ce que cela signifie vraiment, c'est un souper de la classe ouvrière à l'ancienne, généralement mangé entre 5 et 7 heures du soir, et composé de plats raisonnablement copieux, chauds ou froids - viandes tranchées, tarte au steak et aux rognons, diverses casseroles (en Irlande, thé est parfois appelé « thé à la viande »), ainsi que des produits de boulangerie de toutes sortes. Dans son sens originel, du moins, Le goûter est plus un dîner de famille qu'une diversion sociale.


Ça vaut le coup: comment la femme derrière Mayo de Duke est devenue un magnat

Les pots de mayonnaise Duke comme ceux-ci sont devenus des objets de collection.

Jetez un coup d'œil dans les réfrigérateurs-chambres des restaurants les plus prisés du pays et vous ne trouverez probablement qu'un seul ingrédient acheté en magasin : la mayonnaise Duke's. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'entreprise a été fondée par une femme du Sud à une époque où beaucoup de femmes comme elle ne dirigeaient pas d'entreprise.

« Nous fabriquons tout à partir de zéro chez Rhubarb », déclare John Fleer, cinq fois finaliste pour un James Beard Award et chef et propriétaire du restaurant de la ferme à la table Rhubarb à Asheville, Caroline du Nord. « Duke's est l'un des rares articles que nous utilisons, mais nous en utilisons le plus possible », dit-il. Et il est assez sérieux au sujet de son affection pour le condiment. « Je ne fréquente pas les chefs qui ne l'utilisent pas. Ou alors, je les éclaire », ajoute-t-il en souriant.

Fleer et de nombreux autres chefs professionnels n'ont pas honte d'admettre que leur propre mayonnaise fraîchement fouettée ne peut rivaliser avec la magie trouvée dans une bouteille de Duke's. Alors que le culte de Duke's a accumulé des convertis et a commencé à s'étendre au-delà de son territoire d'origine dans le sud profond des États-Unis, même les pots à capuchon jaune eux-mêmes sont devenus des objets de collection précieux, servant de pièces maîtresses de mariage et d'urnes de crémation.

Contrairement à la plupart des autres mayonnaises produites en série, Duke's ne contient pas de sucre. Cela lui donne la saveur caractéristique qui a fait en sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile en raffolent depuis la création de l'entreprise il y a plus de 100 ans. "Quand ils vous apprennent à faire de la mayonnaise à l'école de cuisine, ils vous apprennent essentiellement à faire Duke's", explique Fleer. "Il a le bon équilibre entre richesse et acidité."

Mais alors que le goût de la mayonnaise Duke est devenu bien connu, beaucoup de gens ne connaissent probablement pas l'histoire de sa création.

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise. Le C.F. Société Sauer masquer la légende

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise.

Le génie culinaire derrière cette mayo est improbable : Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Caroline du Sud – une femme au foyer autoproclamée qui est devenue entrepreneure et magnat de la fabrication. Duke n'avait que 18 ans en 1900 lorsqu'elle épousa Harry Cuthbert Duke et emménagea dans une maison louée à Greenville, selon les dossiers compilés pour une exposition honorant Duke au Upcountry History Museum en Caroline du Sud.

En 1917, les États-Unis venaient d'entrer dans la Première Guerre mondiale et Eugenia Duke était déterminée à contribuer à l'effort de guerre. Elle n'avait aucune formation formelle, mais elle savait comment faire un sandwich méchant. Ainsi, elle et sa fille Martha ont transformé la cuisine de leur petite maison de location en une chaîne de fabrication de sandwichs, produisant des classiques comme la salade aux œufs, la salade de poulet et le fromage au piment. Ils vendaient les sandwichs 10 cents pièce au fantassin du camp Sevier voisin, l'un des derniers arrêts pour les soldats avant qu'ils ne soient expédiés à l'étranger.

Avec de nombreux hommes partis se battre ou s'entraîner, la première force de vente de Duke était presque entièrement composée de femmes. La nouvelle des sandwichs des Dukes s'est rapidement répandue et, à la fin de la guerre, Eugenia Duke a commencé à vendre ses sandwichs dans les pharmacies. La tradition locale prétend qu'elle a vendu 10 000 sandwichs en une journée au printemps 1919.

En 1923, Eugenia Duke avait bâti une entreprise de sandwichs en plein essor, mais elle avait du mal à répondre à la demande. Son meilleur vendeur, C.D. Boyd, a suggéré que, même si ses sandwichs étaient délicieux, c'était vraiment sa mayonnaise qui les rendait irrésistibles. Réalisant qu'il serait plus rentable de distribuer de la mayonnaise en pot que des sandwichs frais, Duke a fait quelque chose de surprenant pour une femme de l'époque : elle a décidé de faire le saut d'entrepreneur local à fabricant, explique Bill Donahue, directeur du marketing jusqu'en 2017 chez Duc Marques.

Le sel

Mayonnaise maison sans peur : meilleure que ce qu'il y a dans le pot

La même année, elle lance la société Duke's Mayonnaise et ouvre l'une des premières usines de fabrication au centre-ville de Greenville. Pendant ce temps, la stature de Duke dans la communauté a monté en flèche. "Elle était présente au centre-ville de Greenville et active dans les droits des femmes et une mondaine", explique Donahue.

Duke aimait les fêtes et les événements, et elle était connue pour porter de grands chapeaux et un collier de perles, quelle que soit l'occasion. Elle avait également un sens aigu des affaires : elle a conclu un accord avec l'Ottaray Hotel, l'un des premiers hôtels à la mode du centre-ville de Greenville, pour organiser des thés pour femmes dans le hall. Alors que les femmes les plus influentes de Greenville profitaient d'un après-midi tranquille à siroter un thé et à se retrouver, elles ont grignoté des sandwichs aux doigts, préparés, bien sûr, avec de la mayonnaise Duke.

Duke était également actif dans la vie publique. Elle a participé à la campagne pour faire adopter le 19 e amendement, accordant aux femmes le droit de vote en 1920. Pourtant, elle était modeste quant à son succès. La même année où elle a finalement pu voter, Duke a inscrit sa profession comme "aucune" sur le recensement de 1920, même si son entreprise de sandwichs était florissante depuis près de trois ans.

En 1929, Duke's Mayonnaise était florissante, mais la demande dépassait toujours ce que l'usine de Greenville pouvait produire. Quand le C.F. Sauer Company, un producteur d'épices familial basé à Richmond, en Virginie, a approché Duke pour vendre son entreprise, a-t-elle accepté. Elle est restée la porte-parole de la mayonnaise.

Le sel

« Monsieur Mayonnaise » : le roi des sandwichs qui a sauvé les enfants juifs des nazis

En 1950, la fille de Duke, Martha, s'est mariée et a déménagé en Californie, et Duke et son mari l'ont bientôt rejointe. Pourtant, Eugenia n'a pas pu oublier le frisson de la vie entrepreneuriale, et une fois en Californie, elle a lancé une autre entreprise de sandwichs. Elle avait déjà vendu son nom deux fois, d'abord à C.F. Sauer et encore à son comptable, J. Allen Hart, qui a ouvert la Duke Sandwich Company. Elle a donc appelé la nouvelle entreprise The Duchess Sandwich Company. Il a vendu ses sandwichs signature dans le sud de la Californie pendant plus d'une décennie, jusqu'à la mort de Duke à l'âge de 90 ans.

Aujourd'hui, la mayonnaise la plus appréciée des États-Unis est toujours fabriquée dans la ville natale d'Eugenia Duke, Greenville. Et la vision de Duke se perpétue dans les milliers de bouteilles à bouchon jaune qui tapissent les étagères des épiceries.

Et nous pouvons être reconnaissants à Eugenia Duke de ne pas avoir besoin de fouetter pour faire un superbe sandwich à la salade aux œufs.

Maria Ribas est agent littéraire et fondatrice de cuisiniers et livres, un bulletin hebdomadaire sur la nourriture, l'écriture et les livres de cuisine. Jarrett Dieterle est analyste des politiques en matière d'alcool et rédactrice en spiritueux.


Ça vaut le coup: comment la femme derrière Mayo de Duke est devenue un magnat

Les pots de mayonnaise Duke comme ceux-ci sont devenus des objets de collection.

Jetez un coup d'œil dans les réfrigérateurs-chambres des restaurants les plus prisés du pays et vous ne trouverez probablement qu'un seul ingrédient acheté en magasin : la mayonnaise Duke's. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'entreprise a été fondée par une femme du Sud à une époque où beaucoup de femmes comme elle ne dirigeaient pas d'entreprise.

"Nous fabriquons tout à partir de zéro chez Rhubarb", déclare John Fleer, cinq fois finaliste pour un James Beard Award et le chef et propriétaire du restaurant de la ferme à la table Rhubarb à Asheville, Caroline du Nord "Duke's est l'un des rares emballés articles que nous utilisons, mais nous en utilisons le plus possible », dit-il. Et il est assez sérieux au sujet de son affection pour le condiment. « Je ne fréquente pas les chefs qui ne l'utilisent pas. Ou alors, je les éclaire », ajoute-t-il en souriant.

Fleer et de nombreux autres chefs professionnels n'ont pas honte d'admettre que leur propre mayonnaise fraîchement fouettée ne peut rivaliser avec la magie trouvée dans une bouteille de Duke's. Alors que le culte de Duke's a accumulé des convertis et a commencé à s'étendre au-delà de son territoire d'origine dans le sud profond des États-Unis, même les pots à capuchon jaune eux-mêmes sont devenus des objets de collection précieux, servant de pièces maîtresses de mariage et d'urnes de crémation.

Contrairement à la plupart des autres mayonnaises produites en série, Duke's ne contient pas de sucre. Cela lui donne la saveur caractéristique qui a fait en sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile en raffolent depuis la création de l'entreprise il y a plus de 100 ans. "Quand ils vous apprennent à faire de la mayonnaise à l'école de cuisine, ils vous apprennent essentiellement à faire Duke's", explique Fleer. "Il a le bon équilibre entre richesse et acidité."

Mais alors que le goût de la mayonnaise Duke est devenu bien connu, beaucoup de gens ne connaissent probablement pas l'histoire de sa création.

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise. Le C.F. Société Sauer masquer la légende

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise.

Le génie culinaire derrière cette mayo est improbable : Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Caroline du Sud – une femme au foyer autoproclamée qui est devenue entrepreneure et magnat de la fabrication. Duke n'avait que 18 ans en 1900 lorsqu'elle épousa Harry Cuthbert Duke et emménagea dans une maison louée à Greenville, selon les dossiers compilés pour une exposition honorant Duke au Upcountry History Museum en Caroline du Sud.

En 1917, les États-Unis venaient d'entrer dans la Première Guerre mondiale et Eugenia Duke était déterminée à contribuer à l'effort de guerre. Elle n'avait aucune formation formelle, mais elle savait comment faire un sandwich méchant. Ainsi, elle et sa fille Martha ont transformé la cuisine de leur petite maison de location en une chaîne de fabrication de sandwichs, produisant des classiques comme la salade aux œufs, la salade de poulet et le fromage au piment. Ils ont vendu les sandwichs pour 10 cents pièce au fantassin du Camp Sevier voisin, l'un des derniers arrêts pour les soldats avant qu'ils ne soient expédiés à l'étranger.

Avec de nombreux hommes partis se battre ou s'entraîner, la première force de vente de Duke était presque entièrement composée de femmes. La nouvelle des sandwichs des Dukes s'est rapidement répandue et, à la fin de la guerre, Eugenia Duke a commencé à vendre ses sandwichs dans les pharmacies. La tradition locale prétend qu'elle a vendu 10 000 sandwichs en une journée au printemps 1919.

En 1923, Eugenia Duke avait bâti une entreprise de sandwichs en plein essor, mais elle avait du mal à répondre à la demande. Son meilleur vendeur, C.D. Boyd, a suggéré que, même si ses sandwichs étaient délicieux, c'était vraiment sa mayonnaise qui les rendait irrésistibles. Réalisant qu'il serait plus rentable de distribuer de la mayonnaise en pot que des sandwichs frais, Duke a fait quelque chose de surprenant pour une femme de l'époque : elle a décidé de faire le saut d'entrepreneur local à fabricant, explique Bill Donahue, directeur du marketing jusqu'en 2017 chez Duc Marques.

Le sel

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La même année, elle lance la société Duke's Mayonnaise et ouvre l'une des premières usines de fabrication au centre-ville de Greenville. Pendant ce temps, la stature de Duke dans la communauté a monté en flèche. "Elle était présente au centre-ville de Greenville et active dans les droits des femmes et une mondaine", explique Donahue.

Duke aimait les fêtes et les événements, et elle était connue pour porter de grands chapeaux et un collier de perles, quelle que soit l'occasion. Elle avait aussi un sens aigu des affaires — elle a conclu un accord avec l'hôtel Ottaray, l'un des premiers hôtels à la mode du centre-ville de Greenville, pour organiser des thés pour femmes dans le hall. Alors que les femmes les plus influentes de Greenville profitaient d'un après-midi tranquille à siroter un thé et à se retrouver, elles ont grignoté des sandwichs aux doigts, préparés, bien sûr, avec de la mayonnaise Duke.

Duke était également actif dans la vie publique. Elle a participé à la campagne pour faire adopter le 19 e amendement, accordant aux femmes le droit de vote en 1920. Pourtant, elle était modeste quant à son succès. La même année où elle a finalement pu voter, Duke a inscrit sa profession comme "aucune" sur le recensement de 1920, même si son entreprise de sandwichs était florissante depuis près de trois ans.

En 1929, Duke's Mayonnaise était florissante, mais la demande dépassait toujours ce que l'usine de Greenville pouvait produire. Quand le C.F. Sauer Company, un producteur d'épices familial basé à Richmond, en Virginie, a approché Duke pour vendre son entreprise, a-t-elle accepté. Elle est restée la porte-parole de la mayonnaise.

Le sel

« Monsieur Mayonnaise » : le roi des sandwichs qui a sauvé les enfants juifs des nazis

En 1950, la fille de Duke, Martha, s'est mariée et a déménagé en Californie, et Duke et son mari l'ont bientôt rejointe. Pourtant, Eugenia n'a pas pu oublier le frisson de la vie entrepreneuriale, et une fois en Californie, elle a lancé une autre entreprise de sandwichs. Elle avait déjà vendu son nom deux fois, d'abord à C.F. Sauer et encore à son comptable, J. Allen Hart, qui a ouvert la Duke Sandwich Company. Elle a donc appelé la nouvelle entreprise The Duchess Sandwich Company. Il a vendu ses sandwichs signature dans le sud de la Californie pendant plus d'une décennie, jusqu'à la mort de Duke à l'âge de 90 ans.

Aujourd'hui, la mayonnaise la plus appréciée des États-Unis est toujours fabriquée dans la ville natale d'Eugenia Duke, Greenville. Et la vision de Duke se perpétue dans les milliers de bouteilles à bouchon jaune qui tapissent les étagères des épiceries.

Et nous pouvons être reconnaissants à Eugenia Duke de ne pas avoir besoin de fouetter pour faire un superbe sandwich à la salade aux œufs.

Maria Ribas est agent littéraire et fondatrice de cuisiniers et livres, un bulletin hebdomadaire sur la nourriture, l'écriture et les livres de cuisine. Jarrett Dieterle est analyste des politiques en matière d'alcool et rédactrice en spiritueux.


Ça vaut le coup: comment la femme derrière Mayo de Duke est devenue un magnat

Les pots de mayonnaise Duke comme ceux-ci sont devenus des objets de collection.

Jetez un coup d'œil dans les réfrigérateurs-chambres des restaurants les plus prisés du pays et vous ne trouverez probablement qu'un seul ingrédient acheté en magasin : la mayonnaise Duke's. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'entreprise a été fondée par une femme du Sud à une époque où beaucoup de femmes comme elle ne dirigeaient pas d'entreprise.

"Nous fabriquons tout à partir de zéro chez Rhubarb", déclare John Fleer, cinq fois finaliste pour un James Beard Award et le chef et propriétaire du restaurant de la ferme à la table Rhubarb à Asheville, Caroline du Nord "Duke's est l'un des rares emballés articles que nous utilisons, mais nous en utilisons le plus possible », dit-il. Et il est assez sérieux au sujet de son affection pour le condiment. « Je ne fréquente pas les chefs qui ne l'utilisent pas. Ou alors, je les éclaire », ajoute-t-il en souriant.

Fleer et de nombreux autres chefs professionnels n'ont pas honte d'admettre que leur propre mayonnaise fraîchement fouettée ne peut rivaliser avec la magie trouvée dans une bouteille de Duke's. Alors que le culte de Duke's a accumulé des convertis et a commencé à s'étendre au-delà de son territoire d'origine dans le sud profond des États-Unis, même les pots à capuchon jaune eux-mêmes sont devenus des objets de collection précieux, servant de pièces maîtresses de mariage et d'urnes de crémation.

Contrairement à la plupart des autres mayonnaises produites en série, Duke's ne contient pas de sucre. Cela lui donne la saveur caractéristique qui a fait en sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile en raffolent depuis la création de l'entreprise il y a plus de 100 ans. "Quand ils vous apprennent à faire de la mayonnaise à l'école de cuisine, ils vous apprennent essentiellement à faire Duke's", explique Fleer. "Il a le bon équilibre entre richesse et acidité."

Mais alors que le goût de la mayonnaise Duke est devenu bien connu, beaucoup de gens ne connaissent probablement pas l'histoire de sa création.

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise. Le C.F. Société Sauer masquer la légende

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise.

Le génie culinaire derrière cette mayo est improbable : Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Caroline du Sud – une femme au foyer autoproclamée qui est devenue entrepreneure et magnat de la fabrication. Duke n'avait que 18 ans en 1900 lorsqu'elle épousa Harry Cuthbert Duke et emménagea dans une maison louée à Greenville, selon les dossiers compilés pour une exposition honorant Duke au Upcountry History Museum en Caroline du Sud.

En 1917, les États-Unis venaient d'entrer dans la Première Guerre mondiale et Eugenia Duke était déterminée à contribuer à l'effort de guerre. Elle n'avait aucune formation formelle, mais elle savait comment faire un sandwich méchant. Ainsi, elle et sa fille Martha ont transformé la petite cuisine de leur maison de location en une chaîne de fabrication de sandwichs, produisant des classiques comme la salade aux œufs, la salade de poulet et le fromage au piment. Ils vendaient les sandwichs 10 cents pièce au fantassin du camp Sevier voisin, l'un des derniers arrêts pour les soldats avant qu'ils ne soient expédiés à l'étranger.

Avec de nombreux hommes partis se battre ou s'entraîner, la première force de vente de Duke était presque entièrement composée de femmes. La nouvelle des sandwichs des Dukes s'est rapidement répandue et, à la fin de la guerre, Eugenia Duke a commencé à vendre ses sandwichs dans les pharmacies. La tradition locale prétend qu'elle a vendu 10 000 sandwichs en une journée au printemps 1919.

En 1923, Eugenia Duke avait bâti une entreprise de sandwichs en plein essor, mais elle avait du mal à répondre à la demande. Son meilleur vendeur, C.D. Boyd, a suggéré que, même si ses sandwichs étaient délicieux, c'était vraiment sa mayonnaise qui les rendait irrésistibles. Réalisant qu'il serait plus rentable de distribuer de la mayonnaise en pot que des sandwichs frais, Duke a fait quelque chose de surprenant pour une femme de l'époque : elle a décidé de faire le saut d'entrepreneur local à fabricant, explique Bill Donahue, directeur du marketing jusqu'en 2017 chez Duc Marques.

Le sel

Mayonnaise maison sans peur : meilleure que ce qu'il y a dans le pot

La même année, elle lance la société Duke's Mayonnaise et ouvre l'une des premières usines de fabrication au centre-ville de Greenville. Pendant ce temps, la stature de Duke dans la communauté a monté en flèche. "Elle était présente au centre-ville de Greenville et active dans les droits des femmes et une mondaine", explique Donahue.

Duke aimait les fêtes et les événements, et elle était connue pour porter de grands chapeaux et un collier de perles, quelle que soit l'occasion. Elle avait aussi un sens aigu des affaires — elle a conclu un accord avec l'hôtel Ottaray, l'un des premiers hôtels à la mode du centre-ville de Greenville, pour organiser des thés pour femmes dans le hall. Alors que les femmes les plus influentes de Greenville profitaient d'un après-midi tranquille à siroter un thé et à se retrouver, elles ont grignoté des sandwichs aux doigts, préparés, bien sûr, avec de la mayonnaise Duke.

Duke était également actif dans la vie publique. Elle a participé à la campagne pour faire adopter le 19 e amendement, accordant aux femmes le droit de vote en 1920. Pourtant, elle était modeste quant à son succès. La même année où elle a finalement pu voter, Duke a inscrit sa profession comme "aucune" sur le recensement de 1920, même si son entreprise de sandwichs était florissante depuis près de trois ans.

En 1929, Duke's Mayonnaise était florissante, mais la demande dépassait toujours ce que l'usine de Greenville pouvait produire. Quand le C.F. Sauer Company, un producteur d'épices familial basé à Richmond, en Virginie, a approché Duke pour vendre son entreprise, a-t-elle accepté. Elle est restée la porte-parole de la mayonnaise.

Le sel

« Monsieur Mayonnaise » : le roi des sandwichs qui a sauvé les enfants juifs des nazis

En 1950, la fille de Duke, Martha, s'est mariée et a déménagé en Californie, et Duke et son mari l'ont bientôt rejointe. Pourtant, Eugenia ne pouvait pas oublier le frisson de la vie entrepreneuriale, et une fois en Californie, elle a lancé une autre entreprise de sandwich. Elle avait déjà vendu son nom deux fois, d'abord à C.F. Sauer et encore à son comptable, J. Allen Hart, qui a ouvert la Duke Sandwich Company. Elle a donc appelé la nouvelle entreprise The Duchess Sandwich Company. Il a vendu ses sandwichs signature dans le sud de la Californie pendant plus d'une décennie, jusqu'à la mort de Duke à l'âge de 90 ans.

Aujourd'hui, la mayonnaise la plus appréciée des États-Unis est toujours fabriquée dans la ville natale d'Eugenia Duke, Greenville. Et la vision de Duke se perpétue dans les milliers de bouteilles à bouchon jaune qui tapissent les étagères des épiceries.

Et nous pouvons être reconnaissants à Eugenia Duke de ne pas avoir besoin de fouetter pour faire un superbe sandwich à la salade aux œufs.

Maria Ribas est agent littéraire et fondatrice de cuisiniers et livres, un bulletin hebdomadaire sur la nourriture, l'écriture et les livres de cuisine. Jarrett Dieterle est analyste des politiques en matière d'alcool et rédactrice en spiritueux.


Ça vaut le coup: comment la femme derrière Mayo de Duke est devenue un magnat

Les pots de mayonnaise Duke comme ceux-ci sont devenus des objets de collection.

Jetez un coup d'œil dans les réfrigérateurs-chambres des restaurants les plus prisés du pays et vous ne trouverez probablement qu'un seul ingrédient acheté en magasin : la mayonnaise Duke's. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'entreprise a été fondée par une femme du Sud à une époque où beaucoup de femmes comme elle ne dirigeaient pas d'entreprise.

"Nous fabriquons tout à partir de zéro chez Rhubarb", déclare John Fleer, cinq fois finaliste pour un James Beard Award et le chef et propriétaire du restaurant de la ferme à la table Rhubarb à Asheville, Caroline du Nord "Duke's est l'un des rares emballés articles que nous utilisons, mais nous en utilisons le plus possible », dit-il. Et il est assez sérieux au sujet de son affection pour le condiment. « Je ne fréquente pas les chefs qui ne l'utilisent pas. Ou alors, je les éclaire », ajoute-t-il en souriant.

Fleer et de nombreux autres chefs professionnels n'ont pas honte d'admettre que leur propre mayonnaise fraîchement fouettée ne peut rivaliser avec la magie trouvée dans une bouteille de Duke's. Alors que le culte de Duke's a accumulé des convertis et a commencé à s'étendre au-delà de son territoire d'origine dans le sud profond des États-Unis, même les pots à capuchon jaune eux-mêmes sont devenus des objets de collection précieux, servant de pièces maîtresses de mariage et d'urnes de crémation.

Contrairement à la plupart des autres mayonnaises produites en série, Duke's ne contient pas de sucre. Cela lui donne la saveur caractéristique qui a fait en sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile en raffolent depuis la création de l'entreprise il y a plus de 100 ans. "Quand ils vous apprennent à faire de la mayonnaise à l'école de cuisine, ils vous apprennent essentiellement à faire Duke's", explique Fleer. "Il a le bon équilibre entre richesse et acidité."

Mais alors que le goût de la mayonnaise Duke est devenu bien connu, beaucoup de gens ne connaissent probablement pas l'histoire de sa création.

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise. Le C.F. Société Sauer masquer la légende

La femme au foyer Eugenia Duke a commencé à préparer des sandwichs pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale dans sa maison de Greenville, en Caroline du Sud, et a finalement créé un empire de la mayonnaise.

Le génie culinaire derrière cette mayo est improbable : Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Caroline du Sud – une femme au foyer autoproclamée qui est devenue entrepreneure et magnat de la fabrication. Duke n'avait que 18 ans en 1900 lorsqu'elle épousa Harry Cuthbert Duke et emménagea dans une maison louée à Greenville, selon les dossiers compilés pour une exposition honorant Duke au Upcountry History Museum en Caroline du Sud.

En 1917, les États-Unis venaient d'entrer dans la Première Guerre mondiale et Eugenia Duke était déterminée à contribuer à l'effort de guerre. Elle n'avait aucune formation formelle, mais elle savait comment faire un sandwich méchant. Ainsi, elle et sa fille Martha ont transformé la cuisine de leur petite maison de location en une chaîne de fabrication de sandwichs, produisant des classiques comme la salade aux œufs, la salade de poulet et le fromage au piment. Ils ont vendu les sandwichs pour 10 cents pièce au fantassin du Camp Sevier voisin, l'un des derniers arrêts pour les soldats avant qu'ils ne soient expédiés à l'étranger.

Avec de nombreux hommes partis se battre ou s'entraîner, la première force de vente de Duke était presque entièrement composée de femmes. La nouvelle des sandwichs des Dukes s'est rapidement répandue et, à la fin de la guerre, Eugenia Duke a commencé à vendre ses sandwichs dans les pharmacies. La tradition locale prétend qu'elle a vendu 10 000 sandwichs en une journée au printemps 1919.

En 1923, Eugenia Duke avait bâti une entreprise de sandwichs en plein essor, mais elle avait du mal à répondre à la demande. Son meilleur vendeur, C.D. Boyd, a suggéré que, même si ses sandwichs étaient délicieux, c'était vraiment sa mayonnaise qui les rendait irrésistibles. Réalisant qu'il serait plus rentable de distribuer de la mayonnaise en pot que des sandwichs frais, Duke a fait quelque chose de surprenant pour une femme de l'époque : elle a décidé de faire le saut d'entrepreneur local à fabricant, explique Bill Donahue, directeur du marketing jusqu'en 2017 chez Duc Marques.

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Mayonnaise maison sans peur : meilleure que ce qu'il y a dans le pot

La même année, elle lance la société Duke's Mayonnaise et ouvre l'une des premières usines de fabrication au centre-ville de Greenville. Pendant ce temps, la stature de Duke dans la communauté a monté en flèche. "Elle était présente au centre-ville de Greenville et active dans les droits des femmes et une mondaine", explique Donahue.

Duke aimait les fêtes et les événements, et elle était connue pour porter de grands chapeaux et un collier de perles, quelle que soit l'occasion. Elle avait également un sens aigu des affaires : elle a conclu un accord avec l'Ottaray Hotel, l'un des premiers hôtels à la mode du centre-ville de Greenville, pour organiser des thés pour femmes dans le hall. Alors que les femmes les plus influentes de Greenville profitaient d'un après-midi tranquille à siroter un thé et à se retrouver, elles ont grignoté des sandwichs aux doigts, préparés, bien sûr, avec de la mayonnaise Duke.

Duke était également actif dans la vie publique. Elle a participé à la campagne pour faire adopter le 19 e amendement, accordant aux femmes le droit de vote en 1920. Pourtant, elle était modeste quant à son succès. La même année où elle a finalement pu voter, Duke a inscrit sa profession comme "aucune" sur le recensement de 1920, même si son entreprise de sandwichs était florissante depuis près de trois ans.

En 1929, Duke's Mayonnaise était florissante, mais la demande dépassait toujours ce que l'usine de Greenville pouvait produire. Quand le C.F. Sauer Company, un producteur d'épices familial basé à Richmond, en Virginie, a approché Duke pour vendre son entreprise, a-t-elle accepté. Elle est restée la porte-parole de la mayonnaise.

Le sel

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En 1950, la fille de Duke, Martha, s'est mariée et a déménagé en Californie, et Duke et son mari l'ont bientôt rejointe. Pourtant, Eugenia ne pouvait pas oublier le frisson de la vie entrepreneuriale, et une fois en Californie, elle a lancé une autre entreprise de sandwich. Elle avait déjà vendu son nom deux fois, d'abord à C.F. Sauer et encore à son comptable, J. Allen Hart, qui a ouvert la Duke Sandwich Company. Elle a donc appelé la nouvelle entreprise The Duchess Sandwich Company. Il a vendu ses sandwichs signature dans le sud de la Californie pendant plus d'une décennie, jusqu'à la mort de Duke à l'âge de 90 ans.

Aujourd'hui, la mayonnaise la plus appréciée des États-Unis est toujours fabriquée dans la ville natale d'Eugenia Duke, Greenville. Et la vision de Duke se perpétue dans les milliers de bouteilles à bouchon jaune qui tapissent les étagères des épiceries.

Et nous pouvons être reconnaissants à Eugenia Duke de ne pas avoir besoin de fouetter pour faire un superbe sandwich à la salade aux œufs.

Maria Ribas est agent littéraire et fondatrice de cuisiniers et livres, un bulletin hebdomadaire sur la nourriture, l'écriture et les livres de cuisine. Jarrett Dieterle est analyste des politiques en matière d'alcool et rédactrice en spiritueux.


Ça vaut le coup: comment la femme derrière Mayo de Duke est devenue un magnat

Les pots de mayonnaise Duke comme ceux-ci sont devenus des objets de collection.

Jetez un coup d'œil dans les réfrigérateurs-chambres des restaurants les plus prisés du pays et vous ne trouverez probablement qu'un seul ingrédient acheté en magasin : la mayonnaise Duke's. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'entreprise a été fondée par une femme du Sud à une époque où beaucoup de femmes comme elle ne dirigeaient pas d'entreprise.

« Nous fabriquons tout à partir de zéro chez Rhubarb », déclare John Fleer, cinq fois finaliste pour un James Beard Award et chef et propriétaire du restaurant de la ferme à la table Rhubarb à Asheville, Caroline du Nord. « Duke's est l'un des rares articles que nous utilisons, mais nous en utilisons le plus possible », dit-il. Et il est assez sérieux au sujet de son affection pour le condiment. « Je ne fréquente pas les chefs qui ne l'utilisent pas. Ou alors, je les éclaire », ajoute-t-il en souriant.

Fleer et de nombreux autres chefs professionnels n'ont pas honte d'admettre que leur propre mayonnaise fraîchement fouettée ne peut rivaliser avec la magie trouvée dans une bouteille de Duke's. Alors que le culte de Duke's a accumulé des convertis et a commencé à s'étendre au-delà de son territoire d'origine dans le sud profond des États-Unis, même les pots à capuchon jaune eux-mêmes sont devenus des objets de collection précieux, servant de pièces maîtresses de mariage et d'urnes de crémation.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

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That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

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By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


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