Nouvelles recettes

Pigeon Picante

Pigeon Picante

Assurez-vous de goûter vos jalapeños avant de les écraser. Ils s'étendent loin sur l'échelle de chaleur.

Ingrédients

  • 2 onces de tequila reposado
  • 2 onces de jus de pamplemousse rose frais
  • Tranche de pamplemousse (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger le jalapeño et le sucre dans un shaker. Ajouter la tequila, le jus de pamplemousse et le jus de lime; remplir le shaker de glaçons. Agiter jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré, environ 30 secondes. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons et garnir d'une tranche de pamplemousse.

Section des critiques

Cuisine des Bahamas

Cuisine bahamienne : les aliments des 700 îles des Bahamas. Il existe des variations considérables entre les îles, dont 30 sont habitées. En raison de leur proximité avec la Floride (à seulement 760 miles au large des côtes de la Floride), la cuisine des Bahamas est influencée - en plus des cuisines cubaine et caribéenne - par les styles de cuisine du sud des États-Unis. A tel point qu'il existe une marque de cuisine connue sous le nom de cuisine floribéenne.

Mais toujours, lorsque vous discutez de la cuisine des Bahamas, vous devez parler de fruits de mer, c'est sûr. Les crustacés, le crabe, le homard, la conque et le poisson sont abondants dans les eaux océaniques environnantes et sont omniprésents dans les plats populaires des îles.

(Photo attribuée à l'expéditeur d'origine : Elapied)

La cuisine des Bahamas est riche en fruits tropicaux et les plats préparés seront traditionnellement bien assaisonnés avec des piments forts, de la coriandre, du citron vert, de l'ail, des oignons, des tomates, du piment de la Jamaïque, du rhum, de la noix de coco et de la cannelle. Les aliments de base comprennent les pommes de terre, les pois, les pois cajan et le riz. Et bien sûr, les Bahamas sont connues dans le monde entier pour le rhum de haute qualité qui y est produit, et les boissons à base de rhum ne sont pas seulement populaires auprès des indigènes des îles, les touristes les adorent également.

Le rhum est la boisson alcoolisée nationale, et une concoction préférée est appelée "l'oiseau jaune" - qui est du rhum mélangé avec du jus d'orange et d'ananas, de l'eau-de-vie d'abricot, du Galliano et parfois de la liqueur de banane.

(Photo attribuée à l'auteur : Yasagan)

Partout sur les îles, vous trouverez des marchés avec des vendeurs ambulants vendant des « restaurations rapides » de la cuisine des Bahamas, tels que du poisson frit ou grillé, du porc ou du poulet, de la chaudrée de conque, des pois cajan et du riz, des fruits, des Johnycakes. Sur les célèbres plages des Bahamas, vous trouverez également des stands de restauration au bord de la plage, servant des plats de spécialité que vous ne trouverez que dans ce coin spectaculaire et romantique du monde.

Et en raison de l'énorme industrie touristique, dans les grandes villes cosmopolites, il existe des restaurants gastronomiques. Les restaurants de l'hôtel serviront des plats internationaux ainsi que des plats traditionnels et authentiques plus raffinés et plus élégamment préparés des îles.

Les Bahamiens aiment un bon festival, et ils les organisent en grand, avec beaucoup

(Photo attribuée à l'auteur Ebodie)

de boissons au rhum, de nourriture, de musique, de vêtements rituels et de danse. Independence Day (10 juillet), Fox Hill Day (2e mardi d'août) et le Pineapple Fest annuel sont les trois festivals les plus importants et les plus célébrés.

Vous trouverez ci-dessous une liste de plusieurs des plats préférés nationaux les plus populaires, authentiques et traditionnels des îles. Pour votre commodité, vous pouvez cliquer sur la ou les recettes de votre choix et être redirigé vers une page imprimable contenant uniquement cette recette.

Alors c'est parti maintenant, profitez de votre voyage dans le monde riche, épicé et somptueux de :

Cuisine bahamienne !

Goyave Duff (Dessert de pouding au pain sucré fruité, avec une délicieuse sauce)

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Comment faire des pinchos de pollo portoricains

Pour cette recette, vous avez besoin de cuisses de poulet désossées et sans peau qui ont été coupées en cubes de 1 pouce. La marinade est composée de quelques ingrédients simples : assaisonnement Adobo, assaisonnement Sazon au rocou, origan séché et huile d'olive. Je t'avais dit que c'était super simple ! Une fois les brochettes presque terminées, vous badigeonnez les pinchos de sauce barbecue et le tour est joué !

Ce qui est bien avec cette marinade, c'est qu'elle regorge de saveurs, vous n'avez donc qu'à faire mariner le poulet pendant une heure avant d'être prêt à griller. Cependant, vous pouvez certainement faire mariner le poulet pendant la nuit. Vous pouvez également faire cette recette avec du porc, il suffit de couper un rôti de longe de porc en petits cubes et de suivre la même recette.


Dans une grande casserole ou un faitout, mélanger les tomates, les oignons, l'ail, le vinaigre, l'origan et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce.

Ajouter les jalapeños et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et servir avec des frites.

Bien que la plupart des salsas et sauces picante du commerce soient fabriquées à partir d'ingrédients similaires, leurs saveurs diffèrent en raison des épices, des techniques de cuisson et de la proportion d'ingrédients. Peut-être que cette version maison surpasse l'originale, nous direz-vous. Il est important de n'utiliser que de l'origan mexicain, car l'origan méditerranéen donnera à ce goût le goût d'une sauce pour pâtes.


Galerie

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 1/4 livres de saucisses italiennes chaudes (environ 8 maillons), piquées à la fourchette
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé
  • Une boîte de 14 onces de tomates italiennes, égouttées et hachées
  • 2 tasses de pois aux yeux noirs séchés, cueillis et rincés
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de coriandre hachée, plus les feuilles pour la garniture

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les saucisses et cuire à feu modéré, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette.

Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et le jalapeño dans la casserole et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 6 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que tout liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter les pois aux yeux noirs avec le bouillon et l'eau. Saler et poivrer légèrement et porter à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce que les pois aux yeux noirs soient juste tendres, environ 1 heure et 15 minutes.

Couper les saucisses en diagonale en tranches de 1/2 pouce et les ajouter au ragoût avec les jus accumulés dans l'assiette. Ajouter la coriandre hachée, saler et poivrer et laisser mijoter le ragoût pendant 10 minutes. Verser le ragoût de pois et de saucisses dans des bols profonds, garnir de feuilles de coriandre et servir.


Chick-un Saslik à la libanaise avec salade de chou-fleur au citron grillé

Nous ne sommes peut-être pas autorisés à voyager et la plupart des endroits sont toujours fermés, mais cela ne m'empêche pas de découvrir de nouvelles choses. Jusqu'à ce que nous soyons à nouveau capables de suivre le globe, je transforme ma cuisine et ma table à manger en une terre étrangère. Ce saslik de style libanais vous emmènera également dans de nouveaux endroits.

Mon corps a envie de changer en ce moment - doublez la quantité, pour être exact : en raison de la nouvelle saison et de l'envie de sortir du verrouillage. J'ai abandonné tous mes aliments réconfortants d'hiver préférés pour des légumes croquants, des sauces aux herbes fraîches et des fruits sucrés, et j'essaie d'apporter quelque chose de nouveau à ma table chaque fois que je le peux pour ne pas ressentir cette routine monotone.
Je trouve cela tellement merveilleux, malgré tout ce qui se passe, qu'en tant que végétaliens, nous puissions prospérer. Nous pouvons transformer littéralement n'importe quel plat en végétalien, ce qui, lorsque je suis devenu végétarien pour la première fois il y a 18 ans, était un énorme défi pour moi.

Pour cette recette de saslik, j'ai utilisé des oreillers de soja, ils sont ma façon préférée de remplacer la viande, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de substitut de viande (viande de gyros végétalienne achetée en magasin, morceaux de poulet ou même des tranches de champignons portobello) que vous aimez, qui est en une forme qui peut être tirée sur une brochette.

Chick-un Saslik à la libanaise avec salade de chou-fleur au citron grillé

RENDEMENT 2 portions TEMPS DE PRÉPARATION 30 min TEMPS DE CUISSON 20 min TEMPS TOTAL 50 min
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 zeste de citron et jus de
  • une pincée de poivre de cayenne
  • au goût sel, poivre noir
  • 200g d'oreillers de soja
  • 1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
  • 1 gros citron coupé en quatre
  • 1 gros jus de citron
  • 1 gros bouquet de persil frais
  • 1/2 tasse d'olives, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 concombre moyen (persan), haché
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille ou de tournesol
  • 1 tasse de yaourt végétalien
  • 2 gousses d'ail, hachées

Les directions

1. Préparez votre substitut de viande comme conseillé, selon votre choix.

2. J'ai fait cuire les coussins de soja dans de l'eau, car ils sont séchés.

3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec la pâte de tomate, la poudre de paprika, la poudre d'ail, le zeste et le jus du demi-citron, le poivre de Cayenne, et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir. Ajouter les coussins de soja/substitut de viande et bien mélanger pour enrober. Laissez-les mariner pendant 15 minutes.

5. Sur une plaque allant au four, mélanger les fleurons de chou-fleur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, presser un peu de jus de citron dessus. Disposer les citrons autour du chou-fleur et rôtir pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement carbonisés.

6. Une fois cela fait, retirez les tranches de citron carbonisées et hachez-les finement, pelez et jetez les graines. Ajouter le citron haché dans un saladier. Ajouter le persil, les olives, le vinaigre de vin blanc et le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le chou-fleur, les concombres et les graines de citrouille, mélanger pour combiner.

7. Si les coussins de soja sont suffisamment marinés, enfilez-les sur 2 brochettes et faites-les griller dans une poêle ou une poêle à griller, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de chaque côté et bien cuits.

8. Pour la sauce, mélangez le yaourt végétalien avec du sel, de l'ail écrasé et du jus de citron, faites-le aussi piquant que vous le souhaitez.

9. Pour servir placez les brochettes sur des assiettes avec la salade de chou-fleur et nappez-les de sauce au yaourt. Assaisonner avec plus de persil frais.


INSTRUCTIONS

Peler les bananes vertes coupées et les placer dans un robot culinaire. Faites de même avec le Malanga, les pommes de terre, la banane plantain, le lait, l'huile et le sel. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou au moins une heure. (CONSEIL : si vous prévoyez de faire des pastels vous-même, ce serait une bonne idée de prendre le masa et de le réfrigérer pendant la nuit. manipuler.)

Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, l'ail, le poivre d'Ajies et le piment. Bien hacher.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire le porc et le jambon pendant 5 minutes à feu moyen. (CONSEIL : vous pouvez utiliser des côtelettes de porc désossées pour vous faciliter la vie. Certains peuvent se demander pourquoi j'ai répertorié le jambon et le porc. utilisez un steak de jambon avec l'os pour les morceaux de jambon congelant les restes pour plus tard.)

Mélanger les ingrédients du robot culinaire avec les feuilles de Recao, la sauce tomate, les haricots Garbanzo, les olives, le sel, le poivre et l'origan et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.

Couper les feuilles de bananier en carrés de 10 pouces. Lavez-les, nettoyez-les et blanchissez-les si vous le souhaitez. (CONSEIL : vous n'êtes pas obligé d'utiliser les feuilles de bananier si vous ne les trouvez pas. Vous pouvez utiliser du papier ciré à la place.)

Graisser l'emballage avec le dos d'une cuillère recouvert d'huile d'achiote. Placer une petite quantité de masa au centre de l'emballage puis étaler de façon à ne pas être fine. (L'idée est que le pastel soit une forme de rectangle, donc si vous l'étalez trop loin lors de l'emballage du contenu, il s'écoulera et la taille ne sera pas uniforme.) Placez le relleno au centre du masa et ajoutez un peu plus de masa sur Haut.

Pliez l'emballage de manière à ce que le contenu soit complètement enveloppé dans un petit rectangle semblable à une petite forme de brique. Utilisez la ficelle de cuisine pour nouer le pastel afin qu'il ne s'effondre pas. Enveloppez le pastel dans du papier aluminium et congelez. (Congelez toujours cru !)

Lorsque vous êtes prêt à déguster, faites bouillir une grande casserole d'eau et placez les pastels dans l'eau pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté).

Mélanger les deux dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne orange rougeâtre. Retirer du feu et égoutter. Vous pouvez jeter les graines.


De Le Pigeon: Cooking at the Dirty Bird Le Pigeon de Gabriel Rucker et Meredith Erickson et Lauren Fortgang et Andrew Fortgang

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  • Catégories : Vinaigrettes & marinades Salades Plat principal
  • Ingrédients: échalotes sarriette vinaigre de xérès poivre vert jaunes d'œufs sauce tabasco cœurs de bœuf vin blanc oignons jaunes clous de girofle entiers baies de genièvre feuilles de laurier sel de salaison brocoli oignons rouges Parmesan persil ail

Contenu

La cuisine hongroise est principalement continentale d'Europe centrale, avec quelques éléments d'Europe de l'Est tels que l'utilisation du pavot et la popularité du kéfir et du quark. Le paprika est souvent associé à la Hongrie et est utilisé en bonne place dans plusieurs plats. La cuisine hongroise typique est riche en produits laitiers, fromages et viandes, similaire à celle des cuisines tchèque et slovaque voisines. Le poulet, le porc et le bœuf sont courants, tandis que la dinde, le canard, l'agneau, le poisson et le gibier sont principalement consommés lors d'occasions spéciales. La Hongrie est également connue pour ses salamis et saucisses relativement bon marché qu'elle produit principalement à partir de porc, mais aussi de volaille, de bœuf et autres.

Le pain est peut-être la partie la plus importante et la plus fondamentale du régime hongrois. Il est consommé à tous les repas, accompagnant les plats principaux. Avant la chute du communisme en 1990, le pain blanc était un aliment de base. De nombreux autres types de produits de boulangerie, tels que les petits pains et les pâtisseries à la fois salés et sucrés, souvent fourrés de manière créative, ont proliféré ces dernières années.

Les plats principaux peuvent "nécessiter" ou non un accompagnement (köret). Il est inhabituel de violer cette convention. Le plat d'accompagnement est le plus souvent composé de pommes de terre dans divers styles, mais le riz ou les légumes cuits à la vapeur sont également populaires. Certains aliments ont un plat d'accompagnement habituel (par exemple, csirkepaprikás Le 'poulet au paprika' est presque toujours mangé avec des nouilles (nokedli), tandis que d'autres peuvent prendre n'importe quel plat d'accompagnement (par exemple, rántott sajt 'fromage frit'). Certains plats ont également des garnitures ou du pain sur le côté considéré comme presque obligatoire, par exemple la crème sure et le pain avec töltött káposzta 'chou farci'.

Récemment, les chefs hongrois sont devenus plus créatifs, de sorte que les plats hongrois préparés pour les touristes peuvent sembler inhabituels aux Hongrois qui connaissent des préparations plus traditionnelles.

Le goulasch, souvent considéré comme le plat hongrois par excellence, n'est pas consommé très fréquemment. [ Par qui? ] D'autres ragoûts de viande hongrois célèbres incluent le paprikás, un ragoût plus épais avec de la viande mijotée dans une sauce épaisse et crémeuse au paprika, et le pörkölt, un ragoût avec de la viande désossée (généralement du bœuf ou du porc), de l'oignon et de la poudre de paprika doux, tous deux servis avec nokedli ou galuska (petites boulettes). Dans certains plats à l'ancienne, les fruits tels que les prunes et les abricots sont cuits avec de la viande ou dans des sauces/farces piquantes pour le gibier, les rôtis et autres coupes. Divers types de nouilles, boulettes, pommes de terre et riz sont généralement servis en accompagnement. Les saucisses sèches hongroises (kolbász) [1] et le salami d'hiver sont également largement consommés.

D'autres caractéristiques de la cuisine hongroise sont les soupes, les casseroles, les desserts, les pâtisseries et les crêpes farcies (palacsinta), avec des rivalités féroces entre les variations régionales d'un même plat (comme la soupe chaude hongroise de poisson dite soupe du pêcheur ou halászlé, cuisiné différemment sur les rives des deux principaux fleuves de Hongrie : le Danube et la Tisza), palacsinta (crêpes servies flambées dans une sauce au chocolat noir fourrées de noix moulues) et Dobos Cake (génoise étagée, fourrée de crème au beurre au chocolat et surmontée d'une fine couche de caramel croquant).

Deux éléments de la cuisine hongroise qui impressionnent les étrangers sont les divers ragoûts de légumes appelés főzelek [1] ainsi que les soupes froides de fruits, comme la soupe froide aux griottes (hongrois : se cacher).

La cuisine hongroise utilise une grande variété de fromages, mais les plus courants sont túró (un type de fromage blanc émietté), fromages à la crème, fromage de brebis picante (juhtúró), les fromages hongrois les plus courants comme le Karaván, le fromage Pannonia [hu] , le Pálpusztai, l'Emmentaler, l'Edam et le Trappista.

Il existe de nombreux produits de porc fumé. De nombreux plats tirent leur caractère du goût fumé d'un ou plusieurs de ces ingrédients. Une variété de saucisses fumées hongroises, de jambon fumé et de saindoux fumé sont également consommés sans autre préparation. Ceux-ci sont accompagnés de pain et de légumes frais, sont souvent appelés « plat froid », et principalement consommés au petit-déjeuner ou au dîner, mais parfois proposés en entrée dans les restaurants.

Les légumes marinés (fermentés) sont souvent utilisés. Le plus courant est savanyú káposzta (lit: aigre-chou, choucroute) et piments aigres, cornichons, mais un mélange de chou-fleur, tomates vertes, bébé pastèque et autres légumes est également fréquent. Ceux-ci sont traditionnellement consommés en hiver et étaient souvent la principale source de vitamine C pendant les mois froids de l'hiver. Quelques plats de saison et copieux comme töltött káposzta, húsos káposzta et korhelyleves sont basés sur savanyú káposzta. Les restaurants hongrois classiques proposent souvent des variantes en accompagnement, un complément rafraîchissant aux plats lourds.


Mondongo panaméen

10 septembre 2013 par Little Lady Cook "La Cocinerita" 6 commentaires Publié sous : Général, Recetas, Recettes


J'ai demandé à ma mère d'écrire quelques recettes panaméennes et elle s'amuse à préparer tous ces plats pour mon blog. Cette fois, elle partage sa recette de “Mondongo”, un favori de ma famille. Je n'ai jamais été un grand fan de Mondongo et ce n'était pas seulement à cause de sa texture (vous savez tous que j'ai mangé toutes sortes de choses étranges), mais je me souviens que cela me faisait plaisir parce que je pouvais voir ma famille s'exciter chaque fois que ma mère annonçait le matin qu'elle préparait du Mondongo pour le dîner.

Mondongo panaméen est différent des autres pays. Différents ingrédients et nous ne l'avons pas sous forme de soupe, nous le faisons plutôt comme un ragoût et le servons avec du riz blanc ou du riz aux pois d'Angole verts. Il y a aussi Mondongo “A La Culona” ce qui signifie littéralement “Big Butt Woman’s Style”. Pour celui-ci, vous devez utiliser des pieds et des queues de cochon. J'ai également lu qu'au lieu de pois chiches, vous pouviez utiliser des haricots blancs et ajouter Ají Chombo (poivre habanero) pour le rendre très épicé.

J'ai interrogé mes parents sur l'histoire derrière le nom "Mondongo" et la version " La Culona ", et mon père a promis qu'il le découvrirait la prochaine fois qu'il rendrait visite à mes grands-parents à Coclé, au Panama. Une fois qu'il saura que je partagerai cette mise à jour avec vous tous, je suis également ravi d'apprendre à ce sujet car il est difficile de trouver une histoire culinaire panaméenne précise, tout comme de nombreuses histoires folkloriques, cela change selon la région et la famille qui partage l'histoire.

Je suis sûr que ce sera un mets délicat pour beaucoup, mais pour ma famille, c'est tout aussi courant que pour les Américains de faire du Chili con Carne.

La recette de ma maman :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures* (lire les notes)
Sert : 8

Ingrédients:
2 1/2 lb de Mondongo Stripes (tripes de boeuf)
4 chorizos hachés
1 carotte moyenne, hachée
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de pois chiches cuits
1/2 tasse de grosses olives vertes dénoyautées
1/2 oignon blanc, haché
1 tasse de concentré de tomate (ma mère utilisait des Maggi’s)
4 feuilles de laurier et/ou origan séché (c'est pour l'odeur du processus d'ébullition)
2 tasses de sauce tomate (ma mère utilisait des Maggi’s)
1/4 tasse d'huile végétale avec graines de rocou* ou poudre de rocou (lire les notes)
Sel et poivre au goût

Instructions:
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le mondongo pendant 1h30-2 heures à feu vif et ajoutez les feuilles de laurier (ma maman en ajoute à cause de la mauvaise odeur dégagée lors de la cuisson du mondongo).
2. Une fois que le mondongo devient plus mou, videz l'eau de la casserole et rincez le mondongo à l'eau froide.
3. Rincez bien pendant quelques minutes en enlevant le sébo avec un couteau et coupez-le en plus petits morceaux (graisse dure crue comme sur la photo ci-dessous).
4. Choisissez un grand paila (marmite) ajoutez l'huile à feu moyen-élevé faites sauter le chorizo, après deux minutes ajoutez le mondongo, les carottes, les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Faire revenir encore une minute à feu vif.
5. Ajouter la pâte de tomate et la sauce à feu moyen-élevé pendant deux minutes.
6. Ajoutez de l'eau en vous assurant que le liquide se trouve à un pouce au-dessus de la surface du mondongo. Cuire pendant une heure et ajouter plus d'eau si elle devient trop sèche.
7. 15 minutes avant de l'éteindre, ajoutez les pois chiches cuits.
8. Éteindre le feu et ajouter les olives.

REMARQUES:
– L'huile de graines de rocou est juste de l'huile qui a été préalablement chauffée avec les graines et elle obtient ce parfum et cette couleur. Si vous ne trouvez pas les graines, essayez d'utiliser la pâte ou le rocou moulu.
– Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc et des bananes plantains en tempérament comme ma mère l'a servi sur cette photo. (recette de plantains –> http://www.cocinerita.com/platanos-en-tentacion-temptation-sweet-plantains/
– Végétariens/Vegans : Je pense que ce plat peut facilement être végétalisé car au final, c'est une question de texture, si vous trouvez des lamelles de soja qui peuvent conserver sa forme, vous pouvez faire un Vegan Mondongo. Aussi un chorizo ​​de soja.
– Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez au moins réduire de moitié le temps de cuisson.

Yo le pedí a mi mami que compartiera recetas panameñas favoritas conmigo y ella se está diviertiendo haciendo y fotografiando estos platos para mi blog. Esta vez escogió el “Mondongo”, un favorito de mis hermano. Nunca me gustó mucho el mondongo, y no es solo por la textura (ustedes saben que yo he comido todo tipo de cosas), pero yo recuerdo que me hacía feliz comerlo ya que podía ver la cara de felicidad de mi familia cada vez que mi mamá anunciaba por las mañanas que serviría Mondongo para la cena.

El Mondongo panameño es diferente que en muchos países y no solo por los ingredients que varían, sino porque no lo servimos como sopa sino como un guisado/estofado y lo servimos con arroz blanco o arroz con guandú. – Mondongo A La Culona es una variación que llega rabito y patitas de puerco. También leí que en vez de garbanzos, lleva frijoles blancos y también lleva ají chombo (picante criollo). Esta version es picante.

Le pregunté a mis papás acerca del nombre “Mondongo” y el de la version “A La Culona”, y mi papá me prometió que me averiguará la próxima vez que visite a mis abuelos en Coclé. Una vez él me cuente les escribo la actualización en esta publicación. Yo estoy emocionada porque la verdad es que desconozco la procedencia ya que es difícil encontrar información verídica culinaria panameña, ya que como muchas historias folklóricas, los cuentos cambian dependiendo de la región y la familia que lo relate.

Estoy segura que este plato será una esquisitez para muchos, pero para mi familia es tan convencional como para los Americanos cocinar Chici con Carne o los Puertorriqueños cocinar gandules.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures* (lea las notas)
Porciones : 8

Ingrédients :
2 1/2 libras mondongo en tiras (intestinos de res)
4 chorizos picados
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de pois chiches cocido
1/2 taza de aceitunas (olivas) sin hueso
1/2 cebolla mediana picada
1 taza de pâtes de tomate (mi mami usó Maggi)
4 hojas de laurier et d'origan
2 tazas de salsa de tomate (mi mami usó Maggi)
1/4 taza de aceite vegetal en achiote* o en polvo/pasta (lea las notas)
Pimienta y sal al gusto

Préparation :
1. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine el mondongo por 1:30-2 horas en temperatura alta y agregue las hojas de laureles y/o el orégano (my mamá utiliza éstas para suavizar el mal olor que produire hervir el mondongo).
2. Una vez el mondongo se haya suavizado un poco, deshágase del agua y las hojas. Enjuague el mondongo con agua fría.
3. Enjuáguelo por unos minutos mas, luego remueva el sebo con un cuchillo como en la fotografía anterior y corte las tiras en pedazos más pequeños.
4. Caliente en aceite en temperatura media-alta en una paila grande, sofrite (sautee) el chorizo, luego de dos minutos agregue el mondongo, zanahoria, cebolla, ajo, sal y pimienta. Sofrite por un minuto en temperatura alta.
5. Agréez la pasta et la salsa de tomate et cocine por dos minutos.
6. Agregue agua asegurándose que el líquido quede una pulgada encima de la superficie del mondongo. Cocine por una hora y agregue más agua si se empieza a secar.
7. Agregue los garbanzos 15 minutes antes de apagar la estufa.
8. Apague la lama y agregue las olivas.


Voir la vidéo: How to Smoke and Cure Woodpigeon (Janvier 2022).