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Gigot d'agneau braisé au vin à l'ail

Gigot d'agneau braisé au vin à l'ail

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau avec os de 5 3/4 livres, bien paré
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées, divisées
  • 3 grosses têtes d'ail, coupées horizontalement en deux
  • 1 bouquet de thym frais (environ 1 once)
  • 1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 475°F. Placer l'agneau dans une grande rôtissoire. Frotter le tout avec la moitié de l'ail émincé. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer les têtes d'ail coupées en deux autour de l'agneau, côté coupé vers le haut. Répartir 1 bouquet de thym sur et autour de l'agneau. Rôti d'agneau 20 minutes. Réduire la température du four à 350 °F. Faire bouillir le vin dans une grande casserole pendant 5 minutes. Verser le vin autour de l'agneau. Couvrir et rôtir jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 2 heures 45 minutes de plus. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, à découvert, 1 heure. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer, couvert, au four à 350 °F pendant 30 minutes avant de continuer.

  • Transférer l'agneau et les têtes d'ail dans une assiette. Tente avec papier d'aluminium. À l'aide d'une écumoire, retirer les brins de thym et les peaux d'ail du jus de cuisson. Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Porter les jus à ébullition. Ajouter le beurre et l'ail haché restant. Faire bouillir jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement, environ 12 minutes. Assaisonner le jus de sel et de poivre. Trancher l'agneau; juste une cuillère dessus.

Section des critiques

Gigot d'agneau rôti à l'ail et au vin rouge

Oubliez toute crainte que vous pourriez avoir à propos de la cuisson d'un gigot d'agneau entier rôti. Cette recette comprend une saumure de vin rouge ingénieuse qui garantit des résultats tendres et savoureux. Ne soyez pas consterné par la quantité d'ail qui se passe ici. Sortez simplement votre robot culinaire et anticipez la bonté à l'ail qui fait passer cet agneau exceptionnellement tendre au niveau supérieur.–Jenny Howard


Gigot d'agneau braisé au vin rouge

Il y a quelques semaines, alors que je rendais visite aux parents de Selma, j'ai eu le plaisir de les aider à découper un agneau entier. Oui, vous avez bien lu. Ils ont acheté un agneau entier et je dois les aider à le décomposer. Et en récompense de mon travail acharné, nous avons pu ramener à la maison ce magnifique gigot d'agneau que nous attendions le bon moment pour le faire. Le week-end dernier, nous avons invité quelques amis à dîner, nous avons donc pensé que c'était le moment idéal pour expérimenter une nouvelle recette.

La meilleure chose à propos de cette recette est qu'elle est extrêmement facile à préparer car tout ce que vous avez à faire est de tout combiner dans une rôtissoire ou un four hollandais et laisser le temps faire le reste. La viande cuit lentement à basse température dans un liquide, ce qui donne une pièce de viande tendre et follement juteuse.

Étape 1: Préchauffez votre four à 350 °F. Séchez la jambe avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 2: Coupez votre oignon en quartiers et les bulbes d'ail en deux. Ne vous inquiétez pas de peler quoi que ce soit, car vous les filtrerez plus tard. Placez l'oignon, l'ail et les tiges de romarin dans votre rôtissoire, formant un lit sur lequel l'agneau reposera.

Étape 3: Placer l'agneau sur l'ail et les oignons, puis garnir de quelques brins de romarin supplémentaires. Ajouter le vin et le bouillon de bœuf dans la poêle et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Faire braiser pendant 2 heures.

Étape 4: Au bout de 2 heures, retirer le papier d'aluminium et remettre l'agneau au four à découvert pendant une heure. Cela va caraméliser le dessus et donner à la viande une belle croûte dorée.

Étape 5 : Enfin, faites un délicieux jus à partir du liquide restant. Retirer l'agneau et réserver recouvert de papier d'aluminium. Remettez toute la rôtissoire sur le feu et portez à ébullition tout en écrasant les oignons et l'ail dans la poêle. Gardez le liquide bouillant jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, puis filtrez les morceaux solides. Servir sur un lit de purée de pommes de terre ou votre légume préféré et arroser de jus.

Et voila! Une façon simple et délicieuse d'épater vos convives avec peu ou pas d'effort du tout !


Recette : Agneau braisé au vin rouge

Ingrédients
(12)
600 g de côtelettes d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon - haché
3 branches de céleri — hachées
3 carottes — tranchées
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à café de gousses d'ail — écrasées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 1/2 tasse de vin rouge
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
Méthode:
Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer une poêle à feu vif, assaisonner la viande de sel et de poivre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Une fois doré, retirer de la poêle et réserver.

Réduisez le feu de la poêle puis ajoutez le reste de l'huile et du beurre, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes et l'origan cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomate dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate noircisse et que l'ail soit parfumé.

Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser bouillonner 30 secondes. Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier et mélanger.

Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four et ajouter la viande dans le liquide. Couvrir le plat allant au four avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Mettre au four pendant 1h30. Vérifiez si la viande est tendre, remettez au four si nécessaire.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes ou votre plat d'accompagnement préféré.

Réimprimé avec la permission de Kgomi Carvalho de Kgomi's Kitchen, suivez-le sur Instagram pour plus de recettes.

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Les directions

Pour la purée de légumes racines

Dans une grande casserole, mélanger le céleri-rave, les pommes de terre, les panais, l'ail et les feuilles de laurier. Versez l'eau et 2 cuillères à soupe de sel kasher. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à tendreté, 20-25 minutes.

Égoutter, jeter les feuilles de laurier et transférer les légumes racines et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter le beurre, le reste du sel et la muscade jusqu'à consistance très lisse. Goûtez et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Garder au chaud ou réchauffer avant de servir.

Pour l'agneau

Préchauffer le four à 450 degrés.

Frottez l'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-le avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 ½ cuillères à café de poivre noir. Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon et le vin à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser bouillonner doucement et réduire pendant que vous faites sauter les légumes, environ 10 minutes environ.

Dans un grand faitout à feu moyen-vif, chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 10 minutes. Incorporer les carottes, le panais, les anchois, ¼ de cuillère à café de sel, le reste du poivre, le romarin, la sauge et la feuille de laurier. Éteignez le feu et versez juste assez du mélange bouillon-vin pour couvrir les légumes. Placer l'agneau, côté gras vers le haut, sur les légumes.

Transférer la casserole au four et cuire, à découvert, pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite le reste du mélange bouillon-vin, couvrez la casserole et réduisez le feu à 325 degrés. Cuire 1h30, à petit frémissement, en diminuant le feu si besoin, puis retourner l'agneau. Cuire 1h30 de plus et retourner l'agneau à nouveau.

Découvrir la casserole et incorporer les olives. Cuire encore une heure en retournant l'agneau après 30 minutes. À ce stade, l'agneau doit être suffisamment mou pour être coupé avec une cuillère de service. Sinon, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ce soit le cas.**

Juste avant de servir, écrasez l'ail et le sel restant pour former une pâte. Incorporez-le au jus de cuisson de l'agneau. Pour servir, faites un lit de purée de légumes racines dans chaque assiette. Découpez l'agneau à l'aide d'une cuillère de service et déposez-en une partie sur la purée, ainsi que quelques légumes et jus de cuisson.


Gigot d'agneau farci aux herbes braisé au vin rouge

Le gigot d'agneau désossé constitue un plat principal fiable pour un dîner assis. C'est élégant, ce n'est pas du tout difficile à cuisiner et il se découpe aussi bien qu'une miche de pain. Mais si tout ce que vous avez déjà fait est une cuisse rôtie, vous vous devez (et à vos invités) d'essayer de la braiser. Autant j'adore l'agneau rôti rosé, autant rien n'égale la succulence d'un gigot d'agneau braisé. J'enroule l'os d'agneau autour d'une simple farce d'herbes, d'ail et d'échalotes pour ajouter de la saveur et de la couleur à la viande. Et, la meilleure partie : le liquide de braisage filtré se transforme instantanément en une merveilleuse sauce à la viande qui a aussi bon goût que quelque chose que vous obtiendriez dans un bon restaurant. (De plus, cela vous donne une excuse pour dépoussiérer cette vieille saucière.) La plupart des marchés proposent des gigots d'agneau désossés et roulés. Pour farcir l'agneau, vous devrez faire glisser le filet ou jusqu'à la ficelle de boucher qui le maintient ensemble. Ensuite, il suffit de le rouler dans un cylindre et de l'attacher avec de la ficelle de cuisine après le rembourrage. Si vous avez un boucher qui désosse l'agneau pour vous, demandez-lui de scier ou de couper les os en morceaux de 1 pouce afin que vous puissiez les ajouter à la braisière. Ils ajouteront de la saveur et du corps à la sauce. Servir avec un gratin de pommes de terre crémeux et des haricots verts beurrés.

Remarques Travail à l'avance : L'agneau peut être assaisonné, roulé, ficelé, couvert et réfrigéré jusqu'à 18 heures avant de le braiser (étapes 1 et 2)

Buffet d'occasion, Réunion de famille, Dîner formel

Recette Cours plat principal

Considérations diététiques sans œufs, sans gluten, sans lactose, à faible teneur en glucides, sans arachides, sans soja

Goût et texture aillé, herbacé, viandé, salé, vineux

Ingrédients

  • Un gigot d'agneau désossé de 5 livres (plus les os réservés, sciés ou coupés en morceaux de 1 pouce en option)
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse de tiges de persil plat haché réservées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, de menthe, de romarin et/ou de sauge hachés (dans n'importe quelle combinaison)
  • 1 échalote , hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune (environ 8 onces), haché grossièrement
  • 2 grosses carottes , hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de thym frais, de menthe, de romarin et/ou de sauge hachés (la même combinaison que vous avez utilisée dans la farce)
  • 2 feuilles de laurier
  • Le persil réservé provient de la farce, déchiré en longueurs de 4 pouces
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 2 tasses de bouillon d'agneau, de veau ou de poulet, fait maison ou du commerce

Instructions

Parage de l'agneau : ouvrez l'agneau à plat, côté gras vers le bas, sur votre plan de travail. S'il y a des taches particulièrement épaisses, faites une incision dans le sens de la longueur avec un couteau, sans couper à travers la viande, et ouvrez-la comme un livre. Vous voulez obtenir une viande aussi épaisse que possible tout en la gardant intacte. Assaisonner généreusement le côté coupé de sel et de poivre.

La farce : dans un petit bol, mélanger le persil, les herbes mélangées, l'échalote, l'ail et le piment de la Jamaïque. Remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.

Farce et façonnage de l'agneau : étaler la farce sur le côté coupé du gigot d'agneau à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Pressez la farce dans la viande avec vos mains pour la faire adhérer, et étalez-la de façon à ce qu'elle recouvre toute la surface intérieure. Roulez l'agneau dans un cylindre et attachez-le soigneusement et confortablement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner l'extérieur de la viande avec du sel et du poivre. (L'agneau peut être préparé à ce stade et réfrigéré jusqu'à 18 heures avant de le braiser. Lorsque vous êtes prêt à braiser l'agneau, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant que vous chauffez le four.)

Chauffer le four à 325 degrés.

Faire dorer l'agneau : ajoutez l'huile dans un faitout à couvercle épais ou une braisière juste assez grande pour contenir l'agneau (5 pintes) et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Abaissez l'agneau dans la casserole avec des pinces et faites-le dorer uniformément, en le tournant pour dorer tous les côtés, jusqu'à ce que l'acajou par endroits mais pas du tout brûlé, 10 à 12 minutes au total. Transférer l'agneau dans un plat. Ajoutez les os dans la casserole si vous en avez, et faites-les dorer du mieux que vous pouvez sans les carboniser, en les retournant toujours 4 minutes, pendant environ 12 minutes. Réserver avec l'agneau. Jetez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse de la casserole. Si le fond est noirci, essuyez ces morceaux avec une serviette en papier humide, en faisant de votre mieux pour laisser les jus caramélisés.

Les aromates et le liquide de braisage : remettre la casserole sur feu moyen-vif, ajouter l'oignon et les carottes, et faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et remuez avec une cuillère en bois pour qu'il enrobe les carottes et les oignons. Ajouter la cuillère à café d'herbes, les feuilles de laurier et les tiges de persil. Versez le vin et portez-le à ébullition, en remuant et en raclant avec la cuillère pour déloger tous ces merveilleux morceaux caramélisés collés au fond de la casserole du brunissement du laboratoire. Faire bouillir pour réduire le vin de moitié environ, environ 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Continuez à faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

La braise : remettre l'agneau dans la marmite, avec le jus qui s'est infiltré de la viande, et replier les os, s'il y a lieu, autour de la viande. Couvrir avec un morceau de papier parchemin, en appuyant pour que le papier touche presque la viande et que les bords s'étendent sur les côtés de la casserole d'environ un pouce. Ensuite, mettez le couvercle en place et faites glisser le pot sur une grille dans le tiers inférieur du four. Après environ 15 minutes, vérifiez que le liquide mijote doucement, sans agressivité. Si elle mijote trop vigoureusement, baissez la chaleur du four de 10 ou 15 degrés. Continuez à braiser, en retournant l'agneau avec des pinces et en l'arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et bien cuite, de 2 à 2 ½ heures.

La finition: transférez l'agneau sur une planche à découper avec des douves ou un plat pour récupérer les jus, et couvrez sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, écumez et jetez l'excès de graisse - il peut y en avoir autant ½ tasse, c'est donc une bonne chance d'utiliser votre séparateur de sauce, si vous en avez un. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 5 minutes pour concentrer la saveur et l'épaissir un peu. Goût : s'il a un goût trop bouillonnant, faire bouillir encore 3 ou 4 minutes. Goûtez à nouveau pour le sel et le poivre.

Servir : retirez la ficelle de l'agneau, versez le jus qui s'est accumulé sur la planche à découper dans la sauce et découpez l'agneau en tranches de ½ pouce. Disposer les tranches sur des assiettes ou un plat de service et verser sur suffisamment de sauce pour humidifier. Passer le reste de sauce à table.


Agneau braisé au vin rouge

Faire chauffer une poêle à feu vif, assaisonner la viande de sel et de poivre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Une fois doré, retirer de la poêle et réserver.

Réduisez le feu de la poêle puis ajoutez le reste de l'huile et du beurre, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes et l'origan cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomate dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate noircisse et que l'ail soit parfumé.

Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser bouillonner 30 secondes. Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier et mélanger.

Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four et ajouter la viande dans le liquide. Couvrir le plat allant au four avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Mettre au four pendant 1h30. Vérifiez si la viande est tendre, remettez au four si nécessaire.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes ou votre plat d'accompagnement préféré.

Réimprimé avec la permission de Kgomi Carvalho de Kgomi’s Kitchen, suivez-le sur Instagram pour plus de recettes.


Où acheter des jarrets d'agneau

Pour moi, il est généralement difficile de trouver des jarrets d'agneau toute l'année, et je vis dans une grande métropole. Le seul endroit où je peux presque toujours les trouver est chez Whole Foods, mais quand vous pouvez les trouver, les jarrets d'agneau Costco sont de l'agneau australien et sont absolument divins. A voir autour de Pâques en particulier !


Jarrets d'agneau américain braisés au vin rouge

1 et 1/2 tasses de vin rouge Pas besoin d'acheter quoi que ce soit de cher ou de fantaisie !

Boîte de 14 onces de sauce tomate

1 cuillère à café de romarin frais, haché

2 feuilles de laurier Retrouvez-les dans l'allée des épices

DIRECTIONS

Préparation:Préchauffer le four à 350 degrés F. Laisser reposer les jarrets d'agneau pendant 10 minutes avant de commencer à les dorer. C'est le bon moment pour hacher vos carottes, oignon et ail.

Préparez l'agneau : ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Saler et poivrer les jarrets d'agneau et les faire dorer de tous les côtés en travaillant par lots si nécessaire pour faciliter la tâche. Réserver sur une assiette.

Ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

Enrober les jarrets d'agneau dans la farine - ne vous inquiétez pas pour les rendre parfaitement uniformes. Ajoutez-les sur les légumes et versez le vin rouge, le bouillon de bœuf et la sauce tomate. Essayez de vous assurer que toute la viande est recouverte de liquide, ou couverte autant que possible. Ajouter le romarin et les feuilles de laurier et porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Une fois qu'il mijote, éteignez le feu, couvrez avec le couvercle et placez au four.

Cuisiner: Faites cuire pendant 1 heure à 350 degrés et faites pivoter tous les morceaux de viande qui dépassent du niveau de liquide dans la casserole. Remettez au four, baissez la température du four à 325 degrés et faites cuire 35 à 45 minutes de plus. La viande doit être tendre à la fourchette et doit se déchiqueter facilement une fois cuite.

Servir + Stocker : Profitez tout de suite ! Servir avec du couscous, de la purée de pommes de terre, de l'orzo ou tout autre accompagnement que vous pourriez avoir sous la main. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


AGNEAU BRAISÉ AU VIN ROUGE

Voici quelques inspirations pour un rendez-vous galant. Ce morceau de viande est une côtelette de gigot d'agneau, servie ici avec une purée de pommes de terre. Il est cuit lentement mais ne prend pas trop de temps, commence sur la cuisinière et se termine au four.

600g de côtelettes d'agneau (environ 4 côtelettes)

2. Faites chauffer une poêle à feu vif, assaisonnez la viande de sel et de poivre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Une fois doré, retirer de la poêle et réserver.

3. Réduisez le feu de la poêle puis ajoutez le reste de l'huile et du beurre, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et l'origan hachés et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomates dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la pâte de tomates noircisse et que l'ail soit parfumé.

5. Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser bouillonner pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier et mélanger.

6. Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four et ajouter la viande dans le liquide. Couvrir le plat allant au four avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

7. Mettre au four pendant 1 heure et 30 minutes. Vérifiez si la viande est tendre, remettez au four si nécessaire.


Voir la vidéo: Tombez dans le Piège #69: le gigot dagneau (Janvier 2022).