Recettes traditionnelles

Sashimi de rouget

Sashimi de rouget

Sashimi de rouget

Avec grenade, citron vert et gingembre

Avec grenade, citron vert et gingembre

4 personnes

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 88 4%

  • Lipides 5,9g 8%

  • Saturés 0.7g 4%

  • Sucres 1,7g 2%

  • Protéine 6.5g 13%

  • Glucides 2.1g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 filets de rouget de 65 g, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, écaillés et désossés
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 limes
  • 1 grenade, coupée en deux
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé
  • huile d'olive extra vierge
  • quelques feuilles de basilic frais

Recette de

Twist d'Oliver

Méthode

  1. C'est un plat de poisson cru très délicat avec de belles touches de grenade et d'agrumes. Profitez-en en entrée ou dans le cadre d'une plus grande diffusion. Si ce n'est pas le cas, vous devriez pouvoir vous procurer du rouget au comptoir à poisson de n'importe quel bon supermarché; votre poissonnier local vous réglera certainement.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le poisson aussi finement que possible et mettez-le dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Râpez finement le zeste des citrons verts dans un autre bol et mettez-les de côté, puis pressez tout le jus de citron vert sur le poisson. L’acide du citron vert commencera à cuire le poisson et vous le verrez donc commencer à changer de couleur.
  3. Retirez les graines des moitiés de grenade en les tenant une à la fois, côté coupé vers le bas, dans la paume de votre main au-dessus d'un bol, et en frappant le dos avec une cuillère en bois. Les graines tomberont entre vos doigts dans le bol ci-dessous.

    Disposer le poisson en une seule couche sur un plat de service, puis saupoudrer le zeste de citron vert d'une hauteur et parsemer sur les graines de grenade. Râpez finement le gingembre sur le dessus puis terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un filet de jeunes feuilles de basilic.



Voir la vidéo: Filet de rouget barbet, bouillon au safran, petits oignons fondus par Thierry Breton #DPDC (Janvier 2022).