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Ragoût d'agneau marocain

Ragoût d'agneau marocain

Ragoût d'agneau marocain

Avec patate douce, abricots et couscous

  • Allemagne
  • Royaume-Uni

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Avec patate douce, abricots et couscous

4 personnes

Cuit en 1 heure 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 720 36%

  • Lipides 19,9g 28%

  • Saturés 8.5g 43%

  • Sucres 34,3g 38%

  • Protéine 35,3g 71%

  • Glucides 91,9g 35%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 bouquet de romarin frais
  • Morceau de gingembre de 10 cm
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 3-4 petits piments séchés
  • huile d'olive extra vierge
  • 4 petits filets de cou d'agneau de qualité
  • 4 patates douces
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 12 tomates italiennes mûres
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poignée d'abricots secs
  • 350 g de couscous
  • vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras

recette adaptée de

La cuisine de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  2. Cueillir et hacher finement les feuilles de romarin et peler et hacher grossièrement le gingembre, puis ajouter à un pilon et un mortier avec le cumin, la coriandre, les graines de fenouil et les piments séchés. Ajoutez une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis réduisez en une pâte en mélangeant quelques cuillères à soupe d'huile.
  3. Versez la moitié de la marinade sur l'agneau et massez bien avant de le tresser, puis mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Épluchez et hachez les patates douces en morceaux de 2,5 cm, épluchez et hachez grossièrement les oignons, pelez et coupez finement l'ail, puis mélangez avec le reste de la marinade.
  5. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle allant au four ou une rôtissoire à feu moyen-vif, ajouter l'agneau et faire dorer rapidement des deux côtés, puis déposer dans une assiette.
  6. Ajouter le mélange de patates douces dans la poêle et faire frire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement tendres.
  7. Ajouter les tomates en les cassant avec une cuillère, puis secouer la casserole et déposer la viande dessus.
  8. Ajouter 3 verres à vin d'eau, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les abricots secs, et faire braiser au four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes (je vous suggère de le faire avec le couvercle pour lui donner un peu de couleur.
  9. Couvrir le couscous avec 300 ml d'eau bouillante et laisser gonfler. Assaisonner avec du sel, du poivre, une rondelle d'huile et une gorgée de vinaigre, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 5 minutes à la vapeur.
  10. Choisissez et hachez grossièrement la coriandre et parsemez-la sur l'agneau avant de servir. Répartir dans les assiettes avec le couscous et déposer une bonne cuillerée de yaourt nature.


Voir la vidéo: Ragoût dagneau (Janvier 2022).