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Steak de viande d'autruche

Steak de viande d'autruche

Le médecin de famille nous a recommandé de manger de la viande d'autruche, quand il nous a lu les résultats des tests, ciblant le cholestérol, les triglycérides et ..... J'ai ri à l'époque, où acheter de l'autruche ??? Eux et l'autre jour, j'ai vu qu'une campagne de viande d'autruche avait été lancée. J'ai contacté un ami qui m'a offert un bon d'achat et j'ai lancé la commande. Après une certaine confusion, la viande est arrivée à la maison ;) Pas maintenant comment ne pas remarquer les Dragons qui s'installent ;) Honnêtement, j'étais très excité ;) Au final, ils ont aimé aussi ;) Bon, pour les fêtes on peut imaginer autre chose que le traditionnel porc ou bœuf ;)

"Les morceaux de Tambour proviennent de la partie inférieure de la patte de l'autruche et sont les moins tendres. Ils conviennent à une longue préparation (cuisson), coupés en petits morceaux, pour des ragoûts et des goulaches. Convient également pour la cuisson, excellent lorsqu'il est fumé. Poids moyen par pièce 650 grammes. Les colis sont pré-emballés et peuvent contenir plusieurs pièces.
Fragile, maigre et pleine de nutriments, la viande d'autruche est parfaite pour ceux qui veulent une alternative saine et faible en gras au bœuf. Avec une moyenne de 30 grammes de protéines par portion et moins de 3 grammes de matières grasses, la viande d'autruche a une saveur riche, semblable à celle de la viande de gibier. Avec une faible teneur en cholestérol, sodium et matières grasses, la viande d'autruche est très appréciée de ceux qui veulent une viande savoureuse, avec un apport élevé en protéines, qui est également sain. Si vous goûtez notre viande d'autruche, vous comprendrez pourquoi de plus en plus de gens la préfèrent. »

Source : https://www.struti.ro/drum-2


Un steak d'autruche, s'il vous plaît !

Il y a 10 ans, nous assistons à une nouvelle tendance parmi les entrepreneurs roumains désireux de créer des entreprises super rentables - des fermes d'autruches. Mais c'est pourquoi de nombreux consommateurs à travers le monde s'intéressent de plus en plus à l'achat de viande d'autruche.

Je me souviens bien comment un agriculteur se vante de ne rien jeter de l'oiseau géant, qu'à partir d'un simple œuf, il fournit une omelette à tous les ouvriers de la ferme. Imaginez : un œuf d'autruche pèse environ une livre et demie et a le goût d'un œuf de canard, mais on en fait jusqu'à 30 œufs de poule !

Qualité et prix à la hauteur

Cher, cher, mais les spécialistes prétendent que ça " vaut le coup ", car au final c'est une viande rouge (si savoureuse) considérée comme bien plus propre que le porc ou le boeuf et bien plus saine !

La viande d'autruche est peu calorique, peu grasse (en moyenne 1% et 105 kcal/100 g respectivement), faible en cholestérol (moins de 60 mg/100 g), mais riche en fer et en protéines.


Le meilleur boeuf pour le steak

Remettre la viande au four à feu vif pendant 30 minutes. Si vous voulez faire du bœuf grillé, je vous recommande une recette de bœuf grillé argentin, une méthode qui rend même la viande la plus tenace tendre et savoureuse. Dans le cas des moules au four, je recommande de faire une sauce tomate avec des champignons et de l'ail pour rendre le steak plus juteux, explique le chef.

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Tranches

Ce sont les morceaux de bœuf les plus tendres.

Le meilleur boeuf pour steak. Cela donne un steak plus juteux. La viande est parfaitement coupée en tranches et la sauce du plateau égouttée et associée à un peu de vin rouge peut compléter ce succès. Astuce de steak de boeuf. Servez le meilleur steak de Noël avec une simple compote de légumes et du vin rouge.

Laisser à la fin 15 à 20 minutes sans couvercle sur un feu plus rapide pour bien dorer. Faites chauffer le gril ou une poêle en métal. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour lui donner une saveur particulière. Ce n'est pas le plus rapide mais au final un délicieux steak en sortira.

Tout d'abord, il faut choisir de beaux morceaux de viande de la galanterie et mettre la poêle en fonte au travail. Vérifiez s'il est prêt avec une fourchette pour entrer facilement dans la viande. Pour cette recette, il est essentiel que tout le muscle ne soit pas trop gros. Recouvrir complètement chaque steak de sel de mer.

Cette méthode de cuisson du bœuf implique quelques étapes essentielles mais simples. Temps de boeuf et températures. Cette technique fonctionne mieux avec de gros morceaux de viande. Comment cuisiner le meilleur steak de boeuf.

À mon avis, pour les morceaux de viande plus épais, la méthode des retours fréquents semble donner de meilleurs résultats. Congeler la viande pendant environ une heure et demie. Le steak est également plus épais, ce qui montre que moins d'humidité interne a été perdue. Oui, vous avez bien lu, je veux que vous congeliez le steak.

Il est encore débattu de la méthode qui est la meilleure. Le meilleur steak de boeuf est fait au four. En substance, que vous choisissiez de cuisiner un anticot ou un moineau, l'astuce est la même. Le bœuf que j'ai cuisiné était un bœuf roumain immature.

Le steak de bœuf mijoté est le plus tendre, mais il doit être mariné au préalable et ensuite seulement cuit à feu doux pendant une longue période. 9 étapes pour un steak de bœuf d'exception. Comment préparer la viande pour le steak de bœuf le plus tendre. Comment choisir la viande pour le rosbif.

Cette méthode vise à ouvrir la fibre du steak pour qu'elle soit au final beaucoup plus tendre que la normale. Mardi 10 avril 2018 09 57 mise à jour mardi 10 avril 2018 10 11. C'est le secret qui donne du goût à la recette et la change complètement. Saviez-vous que vous pouvez manger un bon steak en 45 minutes, dont 15 minutes sont le temps de cuisson réel avec seulement 4 ingrédients.

De plus, comment faire la friture de bœuf cuit au four. J'essaye de choisir du veau ou du boeuf pour le steak voire du boeuf s'il n'est pas très vieux.


Ragoût d'autruche

Je reviens à votre attention avec une deuxième recette de viande d'autruche, cette fois je l'appellerais un plat de temps froid, un ragoût copieux et savoureux qui peut vous réchauffer dans les jours froids qui, malheureusement, seront de plus en plus cela.

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Soupe à la viande d'autruche

« La viande d'autruche est tendre, maigre et pleine de nutriments, la viande d'autruche est parfaite pour ceux qui veulent une alternative saine et faible en gras au bœuf. Avec une moyenne de 30 grammes de protéines par portion et moins de 3 grammes de matières grasses, la viande d'autruche a une saveur riche, semblable à celle de la viande de gibier. Avec une faible teneur en cholestérol, en sodium et en matières grasses, la viande d'autruche est très appréciée de ceux qui veulent une viande savoureuse, avec un apport élevé en protéines, qui est également sain. Si vous goûtez notre viande d'autruche, vous comprendrez pourquoi de plus en plus de gens la préfèrent ! » La source: https://www.struti.ro/gat

Tour de cou d'autruche env. 500g,

Persil vert ½ lien.

Faire bouillir la viande d'autruche dans une marmite miracle ou un cuiseur CrockPot avec de l'eau froide env. 1 heure, puis faire mousser, et ajouter les légumes nettoyés et hachés. Salez et laissez bouillir env. 60 minutes à feu doux. Vers la fin de la cuisson, ajouter les nouilles en les laissant bouillir env. 15 minutes à feu moyen.


Comment se débarrasser de l'odeur de mouton. Conseils d'un chef

Les plats d'agneau sont très demandés pour les fêtes, mais nombreux sont ceux qui refusent le steak de mouton ou de mouton, principalement à cause de l'odeur spécifique du suif, parfois conservé jusqu'après la cuisson. Cependant, les chefs expérimentés sont d'avis que les personnes qui n'aiment pas cette viande n'ont pas eu l'occasion de consommer un plat fait sur commande.

S'il est bien cuit, le mouton ou l'agneau perd cette odeur spécifique et devient très tendre.

Le chef Cristi Dobre, un chef roumain qui travaille dans des restaurants de la péninsule scandinave, nous conseille d'être prudent dans le choix de la viande que nous voulons cuisiner. Plus elle est jeune, moins elle sent mauvais. Il existe plusieurs procédures chez les personnes âgées pour éliminer la forte odeur de suif, de mouton sorti de l'herbe.

,, Tout d'abord, cette forte odeur de mouton disparaîtra si nous frottons la viande faite de boulettes de viande, comme un steak, avec des moitiés de citron. Nous frotterons vigoureusement chaque pièce. Une autre méthode serait d'ébouillanter le mouton avec du lait fraîchement bouilli et de le laisser sur la viande pendant environ deux heures », explique le chef.

Conseils pour éliminer la forte odeur de mouton :

1. Parce que la majeure partie de l'odeur est portée par la graisse animale, elle doit être enlevée avec un couteau avant de cuire autant de graisse en excès que possible.

2. La viande doit être laissée dans un litre d'eau pendant trois à quatre heures. Pour attendrir, une marinade peut être préparée dans laquelle la viande est conservée pendant la nuit. La composition doit être à base de vin, de vinaigre, de jus de citron, d'herbes ou d'épices et d'un peu d'huile.

3. Il est recommandé que les plats à base de mouton, d'agneau, contiennent de nombreuses épices comme le thym, le gingembre, l'ail, le poivre noir et le romarin. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron sur la viande, car l'effet est similaire à celui trouvé dans le poisson.

Une recette de pâte de mouton

Le chef propose également une recette de truite brebis, issue des producteurs de saucisses traditionnelles de la région de Buzău, utilisée pour la préparation de jambons et de viandes fumées.

"Frotter avec du sel de mer, grossier, toute la viande en morceaux seulement bonne à mettre sur le gril et sera réfrigérée pendant 5-7 jours. Après ce temps, nous préparons la tache. Faites bouillir 7 litres d'eau, une cuillère à soupe de graines de moutarde, une cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, une cuillère à soupe de grains de poivre, une cuillère à soupe de baies de coriandre, 5-6 feuilles de laurier, une tête d'ail écrasé impur, un piment haché à sec, avec des graines . Nous retirons la composition du feu après ébullition.

Une fois que la tache a commencé à refroidir, ajoutez un litre de vinaigre de vin blanc et mélangez bien. Nous prenons un bac profond dans lequel nous mettons cet appât, après quoi nous ajoutons les boulettes de viande de mouton. Laisser tremper pendant 24 heures. Nous ajoutons à l'appât 2-3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude qui adouciront la viande et le thym, environ une grosse connexion. Ma recommandation est que la viande de mouton ne doit pas toujours être frite dans une poêle, dans la graisse. Juste un grill ou un four !", lance le cuisinier.


Steak de viande d'autruche - Recettes

Lors de la deuxième dégustation d'autruche - et de la troisième recette sur mon blog - avec des amis et des proches, j'ai cuisiné un steak à la poêle, avec deux garnitures et trois sauces. C'est-à-dire de manière à ce que chacun choisisse ce qu'il pense être le plus agréable et le plus approprié.
J'ai d'abord sorti la viande du congélateur et l'ai laissée décongeler toute la nuit, et quand je l'ai préparée, je l'ai coupée en tranches épaisses, bien que la recette dise qu'il faut mettre le morceau entier dans la poêle, mais j'avais un morceau trop gros dans l'ensemble froid. Alors, je l'ai tranché correctement, je l'ai mis dans la poêle avec de l'huile, du sel et du poivre blanc, et éventuellement qui veut peut ajouter de l'oignon finement haché et un peu d'ail. Je n'ai pas mis d'oignons, car nous avons déjà deux sauces à l'oignon, et je ne voulais pas mettre l'ail pour goûter la viande d'autruche. J'ai fait frire la viande d'autruche dans la poêle avec de l'huile pendant environ 15 minutes, d'abord étouffée, avec le couvercle, mais voyant qu'il sortait beaucoup de jus de la viande, j'ai pris le couvercle et j'ai commencé à retourner les morceaux d'un côté et de l'autre, jusqu'à ce qu'elles pénètrent et qu'il n'y ait qu'un peu de jus rouge dessus. Je comprends que si vous laissez bien pénétrer la viande d'autruche, le jus sort de la viande la laissant trop sèche. Je ne peux pas dire que le steak était frit dans la poêle, car il y avait assez de sauce dedans.

En tant que personne qui cuisinait de la viande, je peux dire qu'au début, après l'avoir mise dans la poêle pendant quelques minutes, la viande dégageait une odeur très similaire à celle du foie frit ou des organes bouillants. Mais après cela, la viande était complètement floue et le goût de la viande ainsi préparée était très bon. La viande d'autruche, à mon avis, est douce, moyennement tendre, plus tendre que le bœuf auquel elle ressemble et moins fibreuse que celle-ci.

Mes invités qui ont goûté cette viande jusqu'à présent m'ont dit :
- Diana et sa famille, que c'est une viande aigre-douce semblable au bœuf, et que la sienne - je lui ai donné des hamburgers à la maison et un morceau de viande crue à préparer à sa guise - se sont battus pour elle et qu'ils l'ont trouvé très bien.
- Andreea, Carmen et les autres invités de la deuxième dégustation, se sont vraiment précipités sur les morceaux de steak, car je n'ai pas eu le temps de photographier le bol avec les feuilles de salade et le steak dessus, je n'avais le temps que pour un morceau. Ils ont dit que c'est une viande tendre, légère, très bonne en goût, que s'ils ne savaient pas ce que c'est, ils ne se douteraient pas que ce n'est pas un jeune veau ou un gibier.

Maintenant, quelque chose sur les garnitures et les sauces avec lesquelles j'ai assorti le steak d'autruche à la poêle. Je n'ai pas grand-chose à dire sur les quartiers cuits au four avec des pommes de terre épicées et des légumes mexicains sautés au beurre, car ce sont des garnitures courantes utilisées sur nos tables aujourd'hui. Mais j'ai préparé les sauces comme ceci :

- sauce au vin - mettre une cuillère à soupe pleine de beurre fondu dans la poêle et faire revenir quelques oignons finement hachés, puis ajouter une demi cuillère à café de farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes. Versez ensuite environ 200 ml de vin rouge et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il baisse de moitié, ou autant que vous le souhaitez. Elle convient au sel et au poivre, et la sauce s'utilise chaude pour les steaks, car une fois refroidie, le beurre s'accumule à la surface et durcit.

- sauce confiture de piment - j'ai fait fondre une cuillère à soupe pleine de beurre dans la poêle, puis j'ai fait revenir un peu d'oignon finement haché, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de confiture de piment et environ 100 ml d'eau. Je laisse bouillir quelques minutes et apporte la sauce à table. Il peut être servi aussi bien froid que chaud.

- sauce aux champignons à la crème - j'ai fait fondre une cuillère à soupe pleine de beurre, vous êtes déjà habitué à cette première phase de préparation (vous pouvez utiliser de l'huile, mais je dis que le beurre est plus sain, qui n'est pas 100% gras comme l'huile), alors je ajouté un gros oignon haché à faire sauter et un demi-pot de champignons hachés (environ une poignée étaient). J'ai laissé mijoter puis j'ai rajouté environ 200 ml de lait de campagne frais, deux cuillères à soupe de chantilly, une cuillère à café de fromage bleu (cet ingrédient est facultatif, j'avais du fromage à moisissure bleue à disposition et le mets dans la sauce) et j'ai mélangé le tout bien mélanger. J'ai laissé bouillir à nouveau, puis j'ai ajouté de l'aneth haché et du persil vert, et j'ai ajusté le sel et le poivre (blanc). J'ai bien mélangé et j'ai éteint le feu. J'ai apporté la sauce à la table chaude. Il convient au steak mais peut aussi être un plat avec de la polenta chaude, car il est très consistant. En fait, bien qu'environ 6 à 700 ml de sauce soient sortis, c'est la seule qui a été complètement consommée lors de ce repas.

Pour un repas aussi réussi, je ne peux que vous dire merci Autruche Gourmet et buzzStore ! #buzzgourmetdestrut, #mancamsanatos


Informations nutritionnelles

Escalope d'autruche croustillante
• Ouvrir l'emballage et laisser la viande à température ambiante pendant 10 minutes
• Battez bien les tranches de viande avec un marteau d'escalopes et passez la viande dans votre farine préférée, l'œuf battu et enfin dans les cornflakes écrasés
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté
• Retirez les escalopes de la poêle sur des serviettes absorbantes et placez des tranches de citron sur les escalopes
• Servez ces escalopes avec une salade de légumes et savourez un délicieux repas !


L'eau pour la marinade (1,5 litre) est bouillie avec du sel. Retirer du feu, ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le persil en dés, l'ail écrasé, le laurier, le poivre et couvrir la casserole avec le couvercle. Laisser refroidir et ajouter le vin et le vinaigre.


Placer la viande dans un grand bol et verser dessus la marinade complètement refroidie et tous les légumes. Couvrir le bol (envelopper) et réfrigérer pendant 48 heures.


Une fois les deux jours écoulés, la viande est retirée de la marinade et bien égouttée. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (poêle) et faire revenir la viande rapidement, de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.


Ajouter un peu d'eau chaude et couvrir pour que la viande soit cuite. L'étouffement se poursuit pendant deux ou trois heures, en ajoutant constamment un peu d'eau chaude, jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement dans la viande (le morceau que j'ai cuisiné, 1,5 kg, était prêt en deux heures).


Lorsque la viande est suffisamment cuite, ajoutez les légumes marinés, bien égouttés. Remplissez d'eau chaude, couvrez et laissez sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. C'est le moment où la viande est retirée, coupée en tranches et maintenue au chaud, couverte.


Passer les légumes et diluer la purée obtenue avec de l'eau chaude, ajouter le concentré de tomate, une poudre de poivre et de romarin (selon les goûts) et 2-3 gousses d'ail écrasées (on n'ajoute plus de sel, la viande et les légumes sont salés de la marinade !).


Portez à ébullition et ajoutez les tranches de viande à la sauce, en poursuivant la cuisson encore 10 minutes, après quoi le steak avec la sauce est prêt.
Il peut être servi avec des pommes de terre naturelles et de la laitue


Idées de recettes avec des restes de steak

Il arrive souvent qu'on se retrouve avec un steak après un repas copieux, éventuellement festif, et qu'on ne soit pas trop tenté de toucher à l'assiette dans le frigo.
Une fois la viande refroidie, elle ne semble plus avoir le même goût si nous la réchauffons. Et c'est ainsi que nous continuons à reporter sa consommation.
Cela signifie non seulement un espace inutilement occupé dans le réfrigérateur, mais également une durée de conservation proche de la fin.

Que fait-on du steak restant ? Afin de ne pas le gâcher, mais de ne pas le jeter, utilisez-le pour d'autres recettes. Voici quelques idées pour tout type de viande :

1. Quesadilla avec steak grillé
Au lieu de faire un autre steak sur place, chauffez celui que vous avez maintenant. Vous avez également besoin de : sel, poivre, huile végétale, fromage Monterey Jack, tortilla, salsa, guacamole, crème sure

2. Bruschète New York
Ingrédients : une baguette, beurre, ail, sel, poivre, fromage frais, ciboulette, tomates, basilic, steak.

3. Sandwich à la viande et au fromage
Bien sûr, vous pouvez également mettre des tomates, de la laitue, des concombres.

4. Chiffelute
Si rien jusqu'à présent ne semble être une bonne idée, passez le steak dans le hachoir à viande, puis mélangez-le avec des carottes, des œufs, du poivre, du sel, du persil, formez des boules et faites-les frire.

5. Soupe
Ingrédients : 2 oignons jaunes, 2 branches de céleri, environ 400 grammes de champignons frais, 2 cuillères à soupe de beurre, ail écrasé, soupe de bœuf, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, poivre, sel, nouilles aux œufs, morceaux de steak
Méthode de préparation
Faire revenir les champignons, les oignons, l'ail et le céleri dans de l'huile ou du beurre. Ajouter les morceaux de steak, puis la soupe de bœuf et la sauce Worcestershire. Mélanger et assaisonner de poivre et de sel. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez les nouilles, réduisez le feu, remuez de temps en temps et laissez bouillir pendant environ 10 à 12 minutes.

6. Le pâté chinois

7. Plat de viande
Puisque le steak est cuit, il en faut beaucoup moins pour finir le reste
Ingrédients : environ 200 grammes de carottes, restes de viande, environ 200 grammes d'oignons doux hachés, céleri, 2 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, soupe de boeuf, eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de farine, poivre et sel
Méthode de préparation
Hacher tous les légumes. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon. Ajoutez ensuite l'ail, et après 2-3 minutes le céleri, la viande, les carottes, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Associez le poivre et le sel. Après 10 minutes mettre la soupe et 200 ml d'eau. Couvrir la casserole, laisser mijoter un quart d'heure, puis ajouter et ajouter environ 50 ml d'eau de viande. Mélangez très bien. Après 5 minutes de cuisson, le plat est prêt.

8. Salade vinaigrette au vin rouge
Ingrédients pour la salade : endive, laitue, roquette, tomates cerises, Gorgonzola, poivre, sel, reste de steak
Ingrédients pour la vinaigrette : 100 ml de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de miel, 2 cuillères à café de sel, poivre, 200 ml d'huile d'olive
Méthode de préparation
Mélanger les ingrédients de la salade et de la vinaigrette séparément, puis servir ensemble.


Vidéo: Astuce de Pro: Cuisson et détente dun steak (Janvier 2022).