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Shacktoberfest revient au Shake Shack

Shacktoberfest revient au Shake Shack

Célébrez l'Oktoberfest avec des hamburgers, des gosses et de la bière

Le menu Shacktoberfest sera offert dans tous les magasins Shake Shack du 4 au 13 octobre.

Nous sommes officiellement en octobre, ce qui ne peut signifier qu'une chose : Shake Shack accueille leur 8e Shacktoberfest annuel.

Du 4 au 13 octobre, assurez-vous de rechercher les offres Shacktoberfest dans tous les sites américains, ainsi qu'à l'avant-poste de Covent Garden à Londres.

Shake Shack a publié le menu spécial sur leur site Internet. Il y aura une sélection de bratwursts et de saucisses servies sur un petit pain aux pommes de terre, y compris des saucisses polonaises avec une salade de chou à l'allemande, une currywurst avec des échalotes croustillantes marinées et du ketchup au curry, un gosse bavarois à la moutarde épicée et un gosse au cheddar farci au fromage.

Shacktoberfest mettra également en vedette le Brat Burger, qui est garni de bratwurst au cheddar, d'échalotes marinées croustillantes et de la célèbre ShackSauce de Shake Shack.

Économisez également de la place pour la crème pâtissière congelée de spécialité. Le béton allemand au chocolat et aux pacanes est une crème pâtissière glacée au chocolat avec du caramel à la noix de coco et aux pacanes et de la pâte à biscuits aux truffes au chocolat. Ou il y a le Apfelstrudel Shake avec crème à la vanille, pommes, caramel et épices.

Et bien sûr, ce ne serait pas une Oktoberfest sans bière. Commandez le Shacktoberfest Bier Stein et vous gardez le 25 oz. agresser.

Maintenant que nous sommes enfin en octobre, nous avons hâte d'aller au Shacktoberfest, même si cela signifie faire la queue ridiculement longue.


Shacktoberfest revient au Shake Shack - Recettes

L'amour est aveugle (aux lignes). L'amour ne connaît pas de frontières (mes artères se bouchent à cause de toute cette crème anglaise). L'amour c'est. mon état mental actuel en ce qui concerne Shake Shack.

PSA, mes chéris : Aujourd'hui, c'est le DERNIER jour ABSOLU du Shacktoberfest. A partir de 23h ce soir, vous devrez attendre l'année prochaine pour obtenir les éléments suivants :

Saucisse polonaise avec relish aux canneberges et au raifort et chou rouge braisé au Shackmeister (eh, vraiment bon pour un bon hot-dog)

Cran-Apple Strudel Concrete (je n'ai pas goûté la moitié de la pomme de l'équation, ce serait bien pour Thanksgiving aussi indice, indice, clin d'œil, clin d'œil)

Gâteau au chocolat allemand en béton (mmm, noix entières, noix de coco savoureuse, chocolat. Cela aurait peut-être été meilleur avec de vrais morceaux de, oh je ne sais pas, gâteau au chocolat, mais toujours délicieux)

Dans d'autres nouvelles de Shack, la tarte à la citrouille Oh-MY! sera disponible presque tous les jours jusqu'à la fin du mois au moins et peut-être jusqu'à la fin de l'année. Je me demandais aussi, dans toutes les nouvelles de UWS Shack Shake, s'ils s'écarteraient des calendriers de la crème. Un coup d'œil rapide sur le nouveau site Web dit non. Il y a aussi maintenant trois nouveaux bétons à essayer, l'Upper West Slide, Natural History "Crunch-stellation" et Shacky Road. Oh, et de nouveaux vins aussi. Quelqu'un peut-il maintenant couper cette branche masquant la caméra Shack ? Si quelqu'un veut surveiller mes arrières, j'ai une scie et je n'ai pas peur de l'utiliser.


1. Sa création est ancrée dans la renaissance du Madison Square Park

Shake Shack n'existerait pas si la ville de New York n'avait pas décidé de reconstruire le Madison Square Park, qui était tombé dans un état de délabrement avancé, en 2000. Le restaurateur Danny Meyer a aidé à lancer le Madison Square Park Conservancy pour réaménager le parc, et un de ses premiers efforts promotionnels a été une exposition d'art intitulée "I <3 Taxi" en 2001.

Union Square Hospitality Group (USHG) de Meyer a ensuite ouvert un chariot à hot-dogs à l'exposition, qui était dirigé par son directeur des opérations Randy Garutti. Le chariot livrait de la nourriture de la cuisine d'Eleven Madison de l'USHG, et il est devenu extrêmement populaire au cours des trois années suivantes. En 2004, New York a commencé à prendre des offres pour gérer un restaurant de style kiosque dans le parc.


La revue Snackdown: Shake Shack Jewel Changi Airport

Le véritable amour attend, c'est ce que vous ferez beaucoup si vous recherchez un hamburger Shake Shack.

Écoutez ma sagesse, simples mortels, car cette semaine j'apporte de bonnes nouvelles.

Le Snacktivist a finalement visité Shack Shack à l'aéroport de Jewel Changi.

Maintenant, cela devrait déjà être un motif de célébration – le Snacktivist pesant sur ce qui est sans aucun doute le produit de restauration rapide le plus chaud de la ville.

Ou du moins jusqu'à ce que Five Guys décide d'ouvrir un point de vente ici. Qui, si l'on en croit le moulin à rumeurs, devrait arriver d'ici la fin de cette année.

Oui, je sais que je le laisse un peu tard, et c'est une histoire similaire avec A&W, car le Snacktivist ne fait normalement pas la queue pour manger, mais il l'a fait pour vous. Un demi-dieu ne fait pas la queue comme un prolétariat ou n'a pas à faire face à des problèmes mortels insignifiants comme je ne sais pas, la mortalité.

Mais j'ai ce temps, parce qu'il est bon pour un dieu de vivre de temps en temps parmi son peuple. Descendre de ma tour d'ivoire en quelque sorte, sauf dans ce cas, ma tour est faite de frites, maintenues ensemble avec du fromage nacho et a du bacon pour les murs.

Le Snacktivist ne fait normalement pas la queue pour manger, mais il l'a fait pour vous

En ce sens, je suis comme la mort de L'homme de sable , sauf que je suis un homme, je suis beaucoup plus hargneux et je ne suis décidément pas une fille gothique gaie.

« Un jour dans chaque siècle, la mort prend chair mortelle, pour mieux comprendre à quoi doivent ressembler les vies qu'elle prend, pour goûter la saveur amère de la mortalité : que c'est le prix qu'elle doit payer pour être la séparatrice des vivants de tout ce qui est passé avant, tout ce qui doit venir après.

C'est moi, sauf que remplacer la personnification anthropomorphique de la mort par la personnification anthropomorphique de la malbouffe ou quelque chose comme ça.

En parlant de restauration rapide, Shake Shack ne se présente pas comme tel. Il s'appelle en fait un établissement « bien décontracté », ce qui, si vous parlez de marketing, est le code pour « nous aimerions vous facturer près de 15 dollars pour un hamburger, lul ».

De plus, si vous devez attendre un total combiné (file d'attente et préparation des aliments) de plus de 10 minutes, cela ne peut pas exactement être appelé fast food, car vous savez, ce n'est plus rapide. AYY LMAO.

En toute honnêteté, tous les hamburgers de Shake Shack ne coûtent pas si cher - juste le Double SmokeShack (une sorte de cheeseburger avec du bacon) et le Shack Stack, un cheeseburger avec un portobello pané et frit. Néanmoins, un ShackBurger standard à une seule galette vous coûtera toujours 9,20 SGD.

Mais revenons à la chose « bien décontractée ». Bien que cela évoque des images de vol en classe économique premium, la réalité est plus proche d'une compagnie aérienne à bas prix, en ce sens que tout est un supplément facultatif.

Cela signifie donc pas de « upsai » [sic], mais le résultat mineur est que les gens n’auront pas l’air légèrement paniqués si vous vous écartez légèrement du menu prédéfini. Parce que, euh, il n'y a pas de menu prédéfini à dévier de .

Les frites commencent à partir de 4,50 SGD (allant jusqu'à 5,90 SGD si vous frappez sur le fromage), le Pandan Shake exclusif à Singapour est de 7,80 SGD et le soft-service est de 5 SGD, avec des desserts glacés à la crème (fustard? frostard?) À partir de 7,50 SGD.

Une facture de 30 SGD est tout à fait possible, ce qui qualifie au moins la partie gastronomique. Quant au côté décontracté, eh bien, disons simplement qu'il ne faut pas s'attendre à de la vaisselle en métal et des assiettes en porcelaine.

Donc, c'est ce que j'avais après avoir fait la queue pendant 40 minutes (déjà une attente très courte, selon la plupart des comptes), plus 10 minutes environ pour que ma commande soit préparée : un Shack Stack, des frites sans fromage et arrosé d'un Pandan Shake.

J'hésite à dire lavé, étant donné qu'il a une viscosité similaire à celle de la lave infusée à la mélasse. Si le Pandan Shake fait du lavage, il le fera très, très lentement. Et même alors, il faudrait l'aider avec une spatule.

Pas pendant que vous le buvez, bien sûr, à moins que vous ne vouliez enfoncer des ustensiles de cuisine dans votre œsophage pendant les repas. Bien que ce ne soit peut-être pas une mauvaise idée pour vous aider à vous éclaircir la gorge, car le Pandan Shake est littéralement étouffant.

D'accord, vous connaissez donc une de ces mousselines pandan à l'ancienne ? Oui. Ensuite, vous jetez du gula melaka et des morceaux de noix de coco… puis vous trempez le tout dans du sirop. Ce qui résume à peu près ce qu'est le Pandan Shake.

Mis à part les niveaux de douceur qui modifient la réalité (je jure que j'hallucinais un peu, soit que c'est la mère de tous les effets de sucre), le Pandan Shake est vraiment, vraiment bon. Vous souvenez-vous que McDonald's avait ce soft-service pandan il y a quelques mois? Le Pandan Shake de Well Shake Shack donne l'impression qu'il contient du colorant alimentaire vert.

Pandan Shake est une claque au visage infusée de pandan, une bête pandan délivrant un rugissement piquant dans le vide pandan.

Mais c'est peut-être la barre haute fixée par le Pandan Shake que les hamburgers et les frites de Shake Shack (comme, la raison pour laquelle vous iriez là-bas en premier lieu) ne peuvent pas vraiment se comparer. Alors que Shake Shack fera une grande partie de la façon dont ses produits sont fabriqués - tout ce qui est "bien décontracté" - il s'agit toujours d'une chaîne de hamburgers de production de masse.

Pandan Shake est une claque au visage infusée de pandan

Cela dit, pour un hamburger produit en série, le Shack Stack marque un solide 7, perdant des points parce que le portobello frit colore le goût de la galette, qui, encore une fois, est un cran au-dessus (c'était un jeu de mots à base de viande, applaudissements s'il vous plaît ) ce que vous attendez d'un article de production de masse.

Un peu trop de char, si je suis pointilleux, mais je le suis toujours. J'ai des normes à respecter.

Et le chignon aussi. Oh, ce chignon. Une croûte délicate cache le pain moelleux et élastique en dessous - un voile de mariage diaphane rendu en pain. De nombreux endroits donnent sur le chignon (hé A&W, vous écoutez?), Mais la plupart des endroits et des gens sont vraiment idiots, alors voilà.

Quoi qu'il en soit, puisque nous sommes sur le sujet de l'amidon, nous devons parler des frites craquelées tant vantées de Shake Shack. Je veux dire, comme les frites vont, elles vont bien, je suppose? Nulle part près de la norme des pailles dorées remplies de fissures de McDonald's, mais en toute honnêteté, peu de choses peuvent se comparer à cela.

En ce qui concerne les frites épaisses, le mérite revient à Shake Shack, car même si certains fri bois épais ont tendance à finir un peu trop poudreux à l'intérieur, ils sont aérés. C'est exactement ce que vous voulez des frites, ce qui, assez curieusement, est exactement le contraire de ce que vous voulez dans un petit pain.

Des études ont montré qu'il existe une très forte corrélation entre le fait d'aimer les petits pains sans substance et d'aimer le prata semblable à un biscuit ou les pizzas à croûte très fine. Les mêmes études ont également montré que si vous aimez tout ce qui précède, il y a aussi de fortes chances que vous soyez un tueur en série/criminel de guerre international.

Mais vous n'êtes pas ici pour débattre des mérites/démérites du pain, vous êtes ici pour lire ce que le Snacktiviste pensait de Shake Shack. Malheureusement, il n'y a aucun moyen de le noter sans tenir compte des temps d'attente. J'ai basculé à 10h pile et il m'a quand même fallu près d'une heure pour me graisser les doigts avec des bombes caloriques entièrement américaines.

C'est le moment idéal pour parler de ce que j'ai entendu dans la file d'attente du couple en face de moi. La petite amie essayait d'expliquer à son petit ami que la loi des rendements décroissants s'applique également aux files d'attente pour la nourriture.

Elle a postulé qu'après un certain nombre de files d'attente, votre plaisir de cette nourriture diminuera, peu importe à quel point elle est bonne. Ce à quoi son petit ami a répondu que la loi des rendements décroissants ne s'applique qu'aux situations impliquant de l'argent.

Regardez, les gars. Vous vous trompez tous les deux. Premièrement, ce n'est pas exactement comme cela que fonctionne la loi des rendements décroissants, et deuxièmement, vous savez comment ils disent que le temps, c'est de l'argent ?

Ce qu'il fallait démontrer .

Je comprends ce qu'elle essaie de dire, cependant. Dans l'état actuel des choses, Shake Shack obtient quelques points Internet arbitraires supprimés en raison de l'attente, avant même que la première calorie ne soit consommée. Si j'avais passé encore une demi-heure à faire la queue, Shake Shack aurait eu un Meh.

Et conclut ainsi l'Évangile de Shake Shack du Snacktivist. Une édition exceptionnelle cette fois (principalement d'incohérence décousue), mais vous n'avez pas besoin de me remercier. Je suis, après tout, un dieu bienfaisant et gracieux.

De plus, cela vous donnera quelque chose à faire pendant que vous faites la queue tout en discutant de sujets tels que « est-ce que les files d'attente excessives diminuent le plaisir de la bonne nourriture ? et « où habite ce crétin ? J'aimerais beaucoup le battre à mort.

Voir? Je t'ai dit que j'étais bienfaisant à bien des égards.

Avis en 10 mots : excellents shakes, hamburgers décents, frites meh-ish, ainsi que des files d'attente ridicules
Idéal avec : Cette critique s'ouvre sur votre téléphone et lisez en attendant, car l'incohérence décousue est un excellent apéritif.


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KANSAS CITY, Missouri — Un jour après que le chaos a éclaté au County Club Plaza, les affaires reprennent comme d'habitude.

Des témoins ont déclaré avoir entendu cinq coups de feu devant Shake Shack, menant la police dans une chasse à l'homme pendant des heures mardi.

Mercredi, le bureau du procureur du comté de Jackson a inculpé Quinton Shelby, 18 ans, en lien avec la fusillade. La police a déclaré que Shelby avait tenté de cacher des preuves mais n'avait pas tiré avec une arme.

Un témoin a déclaré que plusieurs personnes, dont Shelby, marchaient dans le secteur lorsqu'une personne du groupe a tiré sur deux autres hommes. Selon des documents judiciaires, la personne qui a tiré a remis une arme à Shelby qui l'a cachée dans du paillis.

La police de Kansas City a déclaré que ce qui s'était passé mardi n'était pas aléatoire. Les personnes impliquées se connaissaient.

C'est pourquoi la plupart des acheteurs et des employés de Plaza ont déclaré qu'ils ne pensaient pas que cela se reproduirait. La file d'attente au Shake Shack était sortie mercredi à l'heure du déjeuner.

"Nous nous sentions bien, et nous nous sentons bien maintenant", a déclaré Chris Aller, qui a déjeuné au Shake Shack avec sa fille de 13 ans. « Nous sommes bien et pleins avec beaucoup de bons plats Shake Shack. »

Il y a vingt-quatre heures, un enregistrement de la police a bloqué l'entrée de Shake Shack.

"Je pense que c'est sécurisé", a déclaré Carmen Kuznik, qui visite Kansas City depuis Miami. "Je ne me sens pas en danger. J'ai l'impression que c'est revenu à la normale. ”

Maria Pennington et son fils Nate étaient inquiets mardi, mais ils étaient de retour au Plaza le lendemain.

"Nous sommes arrivés en ville vers l'heure du déjeuner et ils ont dit qu'ils venaient d'ouvrir leurs portes à cause de la fusillade", a déclaré Pennington, "ce qui, bien sûr, nous a rendus assez nerveux à l'idée d'avoir un petit garçon avec nous." #8221

Bien que les gens ne se soient pas inquiétés des coups de feu mercredi, certains remettent en question la réponse de la police et de la sécurité de la Plaza.

"Tout peut arriver, donc non, je ne pense pas qu'ils auraient dû permettre aux gens de marcher librement ou d'ouvrir des magasins", a déclaré Kuznik à propos de l'activité de mardi.

Bien que certains magasins n'aient laissé personne entrer après la fusillade, d'autres sont restés ouverts. La directrice de Topsy, Rhonda Lake, a déclaré que même s'il pourrait y avoir plus de sécurité pendant la semaine, le Plaza fait du bon travail pour assurer la sécurité des gens.

"Si je les appelle pour une raison quelconque, ils répondent généralement très rapidement", a déclaré Lake.

Elle a eu une sacrée frayeur mardi lorsqu'elle a déclaré que les suspects qui sont maintenant en garde à vue sont passés devant son magasin. Elle les a décrits au manager de Shake Shake.

“Je leur ai dit à quoi ils ressemblaient, et il savait qui ils étaient. Il a dit que deux d'entre eux avaient été licenciés la semaine dernière, a déclaré Lake.

La police n'a pas confirmé les liens des suspects avec Shake Shack. Mais la nature ciblée des coups de feu de mardi est ce qui fait que Lake se sent en sécurité pour retourner au travail.

"Pour moi, c'était un peu comme s'ils attendaient que quelqu'un s'arrête qu'ils savaient venir", a-t-elle déclaré. C'est pourquoi je pense que c'était un incident isolé.

Les responsables de Plaza ont fait la déclaration suivante à FOX4 lorsque nous leur avons demandé s'ils augmenteraient la sécurité : “La sécurité est notre priorité absolue. Dans un incident comme celui-ci, nous déployons de nombreuses tactiques de sécurité, visibles et invisibles, pour garantir la sécurité de nos invités.”

La police de Kansas City a déclaré que les agents patrouillent régulièrement sur la Plaza et continueront de le faire.

Le directeur régional de Shake Shack, Michael Hammer, a envoyé à FOX4 cette déclaration : « Tout le monde est en sécurité, et nous félicitons et remercions les membres de notre équipe et nos invités pour la façon dont ils ont géré la situation. Nous continuerons à travailler avec les autorités de toutes les manières utiles. »


Le nouveau livre de Shake Shack laisse tomber un indice majeur sur un éventuel nouvel élément de menu

Le nouveau livre de recettes de Shake Shack est bien plus qu'une simple collection de recettes.

Le livre, qui sortira le 16 mai, regorge d'informations amusantes sur la chaîne de hamburgers de Danny Meyer. Saviez-vous que Shake Shack aurait pu s'appeler Custard's First Stand ? Ou que vous pouvez faire votre propre ShackSauce simplement en combinant la mayonnaise Hellman, la moutarde de Dijon, le ketchup Heinz, la saumure casher à l'aneth et le poivre de Cayenne ?

Mais la pépite d'information la plus intéressante concerne, eh bien, les pépites (jeu de mots).

Vers la fin du livre se trouve une section intitulée "Le goût des choses à venir". Il donne un aperçu des coulisses de la cuisine de dégustation Shake Shack à Brooklyn, où une équipe se réunit tous les trois mois pour essayer de nouvelles recettes.

"Les filets de poulet sont universellement applaudis", dit le livre, de manière énigmatique, sous une photographie de morceaux de poulet frit de la taille d'une bouchée.

(Poulet tendre dans la cuisine d'essai de Shake Shack.Shake Shack)

Quelques pages plus loin, vous trouverez une recette de Chicken Bites, que le livre décrit comme "l'extension évidente du sandwich Chick'n Shack".

Le Chick'n Shack est le sandwich au poulet frit que Shake Shack a lancé en janvier 2016, quelques mois seulement après que Chick-fil-A a ouvert son premier magasin à New York.

Le poulet est devenu l'élément le plus populaire des menus de restauration rapide ces dernières années. Comme Business Insider l'a signalé précédemment, trois des cinq chaînes de restaurants à la croissance la plus rapide aux États-Unis sont des restaurants de poulet, et chaque chaîne semble sauter sur la tendance. Cette semaine encore, Taco Bell a sorti des « chips » de poulet frit – sa propre version des pépites de poulet.

Nous avons contacté Shake Shack pour voir s'ils avaient plus de détails sur un éventuel déploiement d'offres de poulet.

"Nous n'avons aucun projet pour le moment, mais c'est quelque chose que nous avons bricolé et que nous voulions partager dans le livre de recettes", a déclaré Edwin Bragg, vice-président du marketing et des communications de Shake Shack, à Business Insider US dans un e-mail.

Nous avons de grands espoirs pour les offres Shake Shack, mais jusqu'à ce que la chaîne en fasse une réalité, nous devrons nous fier à cette recette du livre de cuisine :

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HONG KONG (Reuters) - Les bourses de crypto-monnaie opérant à Hong Kong devront être agréées par le régulateur des marchés de la ville et ne seront autorisées à fournir des services qu'aux investisseurs professionnels, selon les propositions du gouvernement publiées vendredi. La protection des investisseurs et la prévention du blanchiment d'argent sont des préoccupations particulières. Des dizaines d'échanges de crypto-monnaie fonctionnent à Hong Kong, dont certains des plus grands au monde.

DETTE FX DU CANADA - Le dollar canadien approche de son plus haut niveau depuis 6 ans alors que les craintes d'inflation s'atténuent

* Le dollar canadien se renforce de 0,2% par rapport au billet vert * Pour la semaine, le huard est en bonne voie pour gagner 0,6% * Les ventes au détail canadiennes augmentent de 3,6% en mars * Le prix du pétrole américain augmente de 1,9% TORONTO, 21 mai (Reuters) - The Canadian Le dollar a augmenté contre son homologue américain vendredi alors que les inquiétudes des investisseurs concernant l'inflation américaine s'estompaient et que les données nationales montraient une augmentation des ventes au détail en mars, le huard se rapprochant d'un sommet de six ans atteint plus tôt dans la semaine. Les ventes au détail canadiennes ont augmenté de 3,6% en mars par rapport à février, dépassant les estimations d'une augmentation de 2,3%, selon les données de Statistique Canada. Les marchés boursiers mondiaux ont légèrement augmenté après une semaine volatile, prenant l'avantage sur un Wall Street plus solide alors que les données sur l'activité commerciale aux États-Unis ont atténué les craintes d'inflation.

MISE À JOUR 4-Les bénéfices de l'App Store d'Apple semblent disproportionnés, a déclaré un juge américain au PDG Cook

Vendredi, un juge fédéral a interrogé le directeur général d'Apple Inc, Tim Cook, sur la question de savoir si le fabricant d'iPhone App Store profite de développeurs tels que le fabricant de "Fortnite" Epic Games et si Apple fait face à une réelle pression concurrentielle pour changer ses habitudes. Cook a témoigné pendant plus de deux heures à Oakland, en Californie, en tant que témoin final dans la défense d'Apple contre Epic, les accusations selon lesquelles les contrôles et les commissions de l'App Store du fabricant d'iPhone ont créé un monopole dont Apple abuse illégalement.

La dette de carte de crédit a plongé - mais que se passe-t-il si vous êtes toujours jusqu'au cou ?

Si vos finances sont durement touchées par la pandémie, vous devrez peut-être faire preuve de créativité.

Biden annulera-t-il une dette de prêt étudiant massive? Soudain, cela semble douteux

De nouveaux signes indiquent que le président pourrait hésiter à pardonner même 10 000 $ par personne.


SAUMURE 101

Nous avons tous eu ce poulet ou cette dinde qui avait vraiment un goût sec et dur et moelleux après avoir fumé. Avez-vous déjà eu des restes secs? Le saumurage peut être une solution pour vous aider à résoudre ces problèmes.
Le saumurage suscite beaucoup de questions et d'intérêt et c'est ma tentative pour essayer de vous aider à en apprendre davantage à ce sujet. Je ne suis pas un expert, juste quelqu'un qui le fait depuis un certain temps et j'ai beaucoup appris grâce à la recherche et aux essais et erreurs. Je vais vous fournir des informations et des sources ici, espérons-le, pour vous aider à comprendre pourquoi vous VOULEZ faire cela pour votre prochain morceau de volaille.
Si vous souhaitez plus d'informations, veuillez consulter les liens dans « références ».
Si vous connaissez déjà le saumurage, ignorez « l'arrière-plan » et passez au chapitre suivant.

CONTEXTE
Le saumurage n'est pas nouveau. Le trempage des aliments dans l'eau salée est utilisé par les cuisiniers et les restaurants depuis de nombreuses années. Dernièrement cependant, avec l'avènement d'Internet, nous sommes en mesure de partager des informations et de découvrir de nouvelles méthodes beaucoup plus facilement et plus rapidement et le saumurage est maintenant devenu un sujet « chaud ».
Selon le Food Safety and Inspection Service1, le verbe « saumure » ​​signifie traiter avec ou tremper dans de la saumure. La saumure est une solution forte d'eau et de sel. Un édulcorant tel que du sucre, de la mélasse, du miel ou du sirop de maïs peut être ajouté à la solution pour la saveur et pour améliorer le brunissement.
Le saumurage des viandes est un ancien procédé utilisé pour la conservation des aliments. Avant la réfrigération, de grandes quantités de sel étaient utilisées pour conserver les viandes pendant de longues périodes. Maintenant, nous utilisons des quantités beaucoup plus petites de sel, mélangées à d'autres épices et herbes, ce qui augmente la saveur de la viande ainsi que d'autres avantages. Le saumurage dans un mélange d'eau salée avant de fumer ajoutera généralement de la saveur, de la tendreté et réduira généralement les temps de cuisson. Nos volailles et porcs ont beaucoup moins de gras qu'avant, ce qui signifie qu'ils ont tendance à sécher plus rapidement à la cuisson et à être moins savoureux que par le passé.
Le saumurage, c'est la chimie en action. The chemistry behind brining is actually pretty simple.

OSMOSIS
Meat already contains salt water. By immersing meats into a liquid with a higher concentration of salt the liquid is absorbed into the meat. Any flavoring added to the brine will be carried into the meat with the saltwater mixture. And because the meat is now loaded with extra moisture it will stay that way longer while it cooks.

PROTÉINE MODIFICATION
Brining alters the chemical structure of proteins by breaking some of the bonds that give proteins their shape. The salt denatures the meat proteins, causing them to unwind and form a matrix that traps the water. According to David Krauss, a professor of biology at Boston College, those bonds are sensitive to changes in temperature, acidity and salinity, causing the proteins themselves to break down a bit in brines and allowing the salt, sugar, and other flavoring agents to permeate the food's flesh.

SALT
Salt has a couple of efforts for poultry, it dissolves protein in muscle causing the to change and trap more moisture. Combine Protein Modification and Salt and you get a reduced moisture loss during smoking.
The results: juicier, tender and more flavorful.

CURES DANS BRINES
There are a lot of brines out there that include “cures”. Cures are also from the old school before refrigeration, you needed to cure the meat to store it. Bacteria LOVES to grow in meats when they are in the temperature range of 40°F to 140°F and cures help prevent this growth. If you are not sure you can guarantee that your brine will stay below 40°F during the brining soak, you may want to use a brine with a cure in it. Cures go by the names of Tenderquick, Prague Powder, and others.
According to Morton Salt2:
Brine curing is also popular for curing meat. This method is also called a sweet pickle cure. Brine curing involves mixing the curing salt with water to make a sweet pickle solution. The meat is cured with this brine by injecting the brine using a meat pump or by soaking the meat for a specific time. Curing takes place in the refrigerator and the meat is cooked after curing. Often larger cuts of meat and poultry such as hams and turkeys are injected with a sweet pickle cure. Smaller products including whole chickens and fish may be soaked in a curing brine solution.

Rappelles toi:
Brining actually provides a cushion for cooking, so you can even overcook by a few degrees and the item will remain moist
Instead of seasoning outside - brining puts the flavor inside
Because water is a heat conductor you will typically find that a brined item will cook faster than an non-brined item.

CHAPTER 2 - COMMON QUESTIONS AND ANSWERS ABOUT BRINING
Question: "What's the difference between brining and marinating?"
Réponse: Brining involves salt and osmosis to exchange the fluid in the brine with the water inside the meat. Marinating used acidity to break down the texture of the meat. You can actually do both if your marinate has salt in it.

Question: Can I adjust the amount of salt in the brine without affecting the brining process?
Réponse: Oui. As long as you follow the basic and have a salty solution, Osmosis will have the desired effect. Although if you adjust it below 1 cup or 3/4 cup, you’re just “soaking” in salt water, not brining. Just because a brine has salt in it, however, doesn’t mean you’re going to get a salty end product. Try two things.
One: rinse the meat really well to get the salt off the outside (remember, Osmosis puts the salt solution inside so you’re not washing off the flavors).
Two: add a sugar (white, turbinado, brown) to your solution to cut the salt, try for example 2/3 cup of Kosher salt and 2/3 cup of white sugar to a gallon of water.
I recommend starting with a recipe and it’s amount of salt, try these two tricks and see if that gives you the desire effect. Remember, brining requires a specific concentration of salt to water. Don’t cut back too far.

Question: The end product, after smoking, tastes over-seasoned and looks “mushy.” Pourquoi?
Réponse: See the discussion about the effect of acidity on a brine solution. Also, anything left in a brine too long will taste over-seasoned. Keep good logs and what you brined, how long it was brined and the results. Next time you’ll know how long is “too long.”

Question: My brine doesn’t have sugar in it and sometimes the chicken comes out so off, uh, gray looking.
Réponse: Add some sugar to your brine. The same reason that you use sugar for carmelization in regular cooking will work here. But be careful, if you add too much sugar to a brine and use it on pork - you’ll get a hammy taste. A sugar brine is what is used by many companies to create their hams. Now you know!

Question: Can you change flavors with brine? Can you add additional flavors to the brine easily (herbs, spices, etc.)?
Réponse: Once you’ve tried a brine, experiment. Just like any recipe, feel free to modify the other flavorings and spices, but the salt/water mixture/ratio shouldn’t be modified significantly.

Question: If you can keep your brined fowl down below 38°F the entire time, and are always cooking to an internal of 160°F+, is TenderQuick necessary?
Réponse: Possibly. The purpose of TenderQuick is food safety. If you keep your brine below 40°F, you’re not in the Food Safety DANGER ZONE of 40°F to 140°F.

Question: Why do I have to let the solution cool before I add the meat?
Réponse: See answer above about temperature. Remember, remember, remember the DANGER ZONE for 40°F to 140°F. Avoid at all cost! If you add a hot solution and create a brine that’s in this range (mix a hot solution and cold water and it WILL be in this range) you’re asking for trouble. And, NO, you can’t add it to a really hot brine - then you’re cooking!

Question: Why Kosher Salt? Can’t I use table or regular sea salt?
Réponse: There are some very significant differences in the amount of salt, by weight in kosher salt vs. regular salt. You can’t substitute them one for one. I suggest the larger, coarser Kosher so that you get a more consistent brine. If you MUST use regular salt, I would recommend decreasing salt by ½ the amount to start with.

Question: I can't find Tenderquick or Kosher Salt at the local grocery store's. I found some Morton's Pickling & Canning Salt, Will this work? What does TenderQuick do, are there replaceable products? Do I need a “cure” in there or just use salt?
Réponse: Cures are NOT required in brines. I always used them early in my brining trials because that is what the recipe called for. But in doing a lot of research, it’s not required. It is a cure and as such, is typically used in places where you’re worried about the Food Safety DANGER ZONE of 40°F to 140°F. You don’t have to have the cure if you’re sure of your temperatures. Keep it below 40°F. Pickling Salt will work. Don’t use other salts than Kosher (keep reading, there is more info below). You can find it, believe me, it’s in every store.

Question: What is the cook's reason to brine, anyway?
Réponse: See the section on Brining Background and you’ll understand why it is something you should try.

Question: How long to brine and is there too long? Can you brine too long? Does the weight of the bird matter?
Réponse: See the brine time section for recommended times. As far as the bird just follow the directions in the basic brine times and adjust if your bird is bigger. You can brine too long, so follow the recommended times, or less, never add more time.

Question: Does the strength of the brine matter (dilution factor)?
Réponse: Yes, if you don’t have a high enough solution of salt to liquid, you’re just soaking. I haven’t seen a specified percentage, but the minimum I usually see is 3/4 cup of Kosher salt to 1 gal or water. The scientist out there can tell us if that’s 20% solution or not.

Question: Can you brine a frozen bird?
Réponse: No. The brine and osmosis won’t be able to work on a frozen product and if you let the bird since in a salty solution longer than recommended, you’ll have a less than good quality bird - mushy and over-seasoned.

Question: Should I use a rub if I brined my bird?
Réponse: You don’t have too. It will depend on the flavorings of the brine. A lot of times I do, so that the outside gets a nice flavor from the rub and the insides gets more flavors from the brine.

Question: How scared should I be brining & cooking a bird for a party of 15 if I've never brined before? In other words, how hard is it? And, is it easy to screw up?
Réponse: I’ve seen you cook and you should be real scared. Pas vraiment. Okay, I’m teasing. I always recommend practicing before any large party. You may not like the particular herbs/seasonings in a particular rub. Get to know the effects and flavors of brining before your party. Remember the first time you smoked a brisket - would you feed that to your friends? Practice, but don’t tell them when you do it and see if they notice - they will.

Question: Can you brine and inject?
Réponse: You don’t need to, if you’re going to inject the brine. Osmosis works for you - so you don’t have to. Now, if you want to inject your own flavorings after the brine, feel free.

Question: Should you pay attention to lowering the salt in your rub, if you use a traditional salt brine?
Réponse: Good Question. Many cooks don’t realize how much salt is in everything they’re using. By using a brine, you’re adding more. As I always recommend, you’ll have to be the judge, so if you’re worried about being too “salty”, cut back the salt somewhere. Most of my rub recipes have little to no salt in them for this reason, so I can add salt as needed.

Question: Food nutritionists say honey breaks down at 160°F,so should you wait till after you boil the brine and it cools some to add the honey?
Réponse: I’m not a food nutritionist, but I haven’t notice a lack of honey taste in my Honey Brine because I put the honey in when it was too hot. I mix my brines by putting the salts and sugars into solution and bring it to a rolling boil. Then I take it off the heat and add the honey. If you want, wait until you solution cools below 160°F before adding your honey.

Question: Can the brine be used for a second time for the same food type?
Réponse: Food Safety 101 - Don’t every reuse a brine once it’s had food in it. I’m sure the food scientists out there can tell us how and when and why you might be able to, but I don’t recommend doing it. The whole issue is cross-contamination, do you want to get food poisoning? Nope, not me. If you feel you can accomplish food safety and reuse a brine, it’s all up to you.

Question: Instead of water, can I use something else, like Coca-Cola, Orange Juice, Apple Juice, Beer, Etc?
Réponse: Trick question, but a good one. Yes you can substitute other liquids for the water that is the base for a brine - BUT - and this is a big but, don’t make the solution acidic. Remember that a brine uses osmosis and marinades use acid. If you make your solution acidic (like using a orange/citrus juice) you’ll actually get a mushy exterior on the meat. The reason is the length of time your brine works vs. the length of time for a marinade. You can use a little acid, but if you add too much, watch out for the effect that acid has on your meat. If you do add acid, reduce your brining time accordingly.

Question: My refrigerator isn’t big enough to hold the brine in a big bucket, what do I do?
Réponse: Get another refrigerator! (Sorry, bad humor). Be creative, but remember two things: temperature and air are your enemies. Keep the temperature below 40F° and the meat completely covered by brine. Once the solution is made, you can break it up into smaller quantities. For example, take a zip lock back, put 4 to 6 chicken breast in there and add brine to cover, close it after squeezing out the air and you’ll do fine. For turkey, I’ve see people add the brine to a larger garbage bag (clean one of course) add the turkey, seal it. Then place this inside a larger bag, incase the first one leaks. Just keep temperature and air in mind.

Question: Can I brine pork?
Réponse: Since the worm that causes Trichinosis is no longer present in American pork, it is now safe enough that it doesn't have to be cooked well done. However, Jim McKinney, chef-owner of Club Grotto in Louisville, KY, couldn't convince his customers of that. "If they see pink in a pork chop, they think they're going to get sick," he says. By brining his 12-ounce pork chop for 24 hours in a mixture of kosher salt, brown sugar, fresh rosemary and juniper berries, some of the blood is drawn out and McKinney can cook it to just 140°F degrees without hearing any complaints. "And the flavor it packs is incredible," he says. His brine is 28 percent salt and 10 percent brown sugar3.

CHAPTER 3: BASIC TIMES FOR BRINES
HOW LONG TO BRINE?
It all depends (don’t you love that answer)? The size of the item your brining, the relative strength of the brine and your individual preferences will all make a difference. I highly recommend you experiment, keep good notes and you’ll determine your own answer. Before you experiment, read the Questions and Answers chapter for some ideas and concerns about changing times and solutions.
These are “sample” times. Feel free to adjust -SLIGHTY- but remember:
If you’re worried about your first brine, go with a time in the middle of the range. If that was too salty, try lowering your time. After that, you can adjust your solution if you still think it’s too salty (see the Q&A section for more).

Article Brine Time
Whole Chicken (4-5 Pounds) 8 à 12 heures
Chicken Parts 1 1/2 hours
Poitrines de poulet 1 heure
Whole Turkey 24-48 heures
Poitrine de dinde 5-10 hours
Cornish Game Hens 2 heures
Crevette 30 minutes
Côtelette de porc 12-24 hours
Pork Tenderloin (whole) 12-24 hours

CHAPTER 4: BRINING RECIPES
Préparation
If you’re new to brining, read all the information in the Q&A section for some of the common mistakes and concerns.
To prepare your solution, there are two methods. Remember that whatever your mixing needs to be thoroughly into solution before using.
Des mesures “How much is an Ounce?”
2 tablespoons = ounce
6 teaspoons = ounce

Method 1: Cold. Dissolve salt in a cold or room temperature water, add other ingredients and mix thoroughly. All solution to set overnight. Then use.
Method 2: Heated. Mix salt, sugar and water in a pot and bring to a low/rolling boil. Take off the heat and add other flavorings. Laisser refroidir.

When brining, always use stainless steel, glass or food-grade plastic containers.
Totally submerge in solution and store in a refrigerator for the recommended time.
As a general starting point, take one gallon of water and add 3/4 cup (preferable - but you can use up to a cup) of salt (Kosher is best), 1/2 cup of sugar and then the rest is up to you. Sliced onions are nice, a few cloves of crushed garlic add a nice flavor and then there's the spices and herbs.

SIMPLE BRINE I:
Ingrédients:
1/2 cup Kosher salt
1/2 tasse de sucre
1 gallon water

SIMPLE BRINE II:
Ingrédients:
3/4 cup Kosher salt
3/4 tasse de cassonade
1 gallon water
1/4 cup coarse black pepper

SMOKIN’ OKIE’S HOLIDAY TURKEY BRINE:
Ingrédients:
1 gallon water
1 cup coarse Kosher salt
3/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 cup brown sugar
1/2 cup honey
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
4 tablespoons black pepper
3 - 4 tablespoons chopped garlic
1 teaspoon Allspice
1 once Morton’s Tenderquick (optional)
Instructions:
Heat water/salt/sugars to rolling boil. Take off burner, add other ingredients. Allow mixture to cool before placing meat into solution.
Place 10 - 12 lb. turkey in non-reactive container and cover with brine. Refrigerate for minimum of 24 hours, preferably 48 hours.
Load smoker’s wood box with 4 oz. hickory wood.
Remove turkey from the refrigerator and discard brine. Rinse turkey three times, pat dry and lightly rub skin with mayonnaise. Apply light coating of Cookshack Spicy Chicken Rub. Place turkey in smoker and smoke cook at 200°F for one hour per lb. I like cherry or apple wood for my turkey. Smoke until internal temperature of breast reaches 160°F to 165°F. Remove from smoker and allow to sit for 30 minutes before slicing.
Noter:About the “optional” Tenderquick. If you smoke a turkey at temperatures of 180° to 225° F., you might want to consider using the Tenderquick. The turkey will be spending a lot of time in the DANGER ZONE of 40°F to 140°F, so just be aware of this. If in doubt, use the Tenderquick.

SHAKE’S HONEY BRINE & FRIED TURKEY
Ingrédients:
1/2 gallon will do 2 turkeys 2 oz each leg, 2 oz each thigh, 4 oz each breast.
1 gallon water
1 cup pickling salt
1 oz tender quick (2 tbsp)
1 tasse de miel
3 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 tsp pickle spice

SMOKIN OKIE’S ORIGINAL BRINE
Ingrédients:
1 gallon water
1 cup kosher salt
1 ounce Tenderquick
1 tasse de miel
3 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 teaspoon pickling spices

SIMPLE BRINE III:
Ingrédients:
1 cup Kosher salt
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de jus de citron
1/4 tasse de poivre noir concassé
1/4 cup crushed red peppers
2 tablespoons minced garlic

SIMPLE PORK BRINE:
Ingrédients:
1 gallon Water
1/2 cup coarse kosher salt
1/2 tasse de sucre blanc
3 feuilles de laurier
1 whole onion, cut-up
Rub Ingredients:
3 tablespoons garlic
2 brins de romarin frais
3 tablespoon whole peppercorns
Instructions:
Try this with pork chops. Brine for eight hours, using the largest pork chops you can find (reduce for smaller pork chops). After brining, sprinkle the pork chops with the rub and let sit for one hour. Smoke or grill to an internal temperature of 130°F to 135°F.
Option 1:
Use a piece of flattened out tenderloin (or even chicken tenderloin). Since you’re using a smaller piece of meat, brine for 2 hours. Bread and cook as you would a normal tenderloin=delicious.
Option 2:
Add 1/4 of Bourbon to your brine.

CHAPTER 5: BRINING TIPS & TRICKS

Pointe: Because water is a heat conductor you will typically find that a brined item will cook faster than an non-brined item

Pointe: If you want your poultry to have a golden and crispy skin it needs to sit in the refrigerator for several hours after you remove it from the brine so that the meat can absorb the moisture from the skin. Whole poultry is the exception however. To get a crispy, brown skin whole birds should be removed from the brine, wrapped in foil or plastic and put in the refrigerator overnight or for at least 12 hours.

Pointe: The saltier the brine, the shorter time is required. And the brine will penetrate a chicken breast or pork chop much faster than a large thick muscle like a whole pork loin or turkey.

Pointe: Water is optional. Any liquid will do for brining just keep in mind my discussion about it being too acidic. You can substitute some or all of the water with whatever you heart desires. Wine, beer, fruit juices (especially good is apple), or vinegars all make a good liquid base for your brine. Just remember our discussion about making the brine to acidic. If you add more acid to your mixture, I would decrease the brining time.

Pointe: Any herb, spice, sweetener, fruit, vegetable will work let your imaginations run wild. Think of a brine as a soup, there can be a lot of complexity in soup or just simple ones.

Pointe: You need enough brine to completely submerge the meat without any part being out of the liquid. Some items might need to be weighted down to stay under.

Pointe: How much liquid will you need? Take the meat you plan to brine and place it in the container. Cover with liquid. Now you know! Measure the amount and you’ll know how much brine to make.

Pointe: Almost any container will work as long as it’s non-reactive to salt.

Pointe: You don't want the brine cooking the meat, always add your meat to a cold brine, not a hot one.

Pointe: You don’t need to boil the entire gallon of liquid to create your brine. Start with a quart, add your salts and sugars and create a super saturated solution. After boiling, mix your remaining liquid, thoroughly this way you don’t have to use a really big pot to boil with. If you need to cool this super solution down quickly, mix with ice water.

Pointe: Lighter more tender meats needs less brining time.

Pointe: Denser meats like pork, need longer times.

Pointe: Remember that the longer you brine the stronger the flavor will be.

Pointe: You do not need to rinse unless you were using a high salt concentration in the brine.

Pointe: Want to preserve the color of the meat? Add 1 tablespoon of Cure (Saltpeter, Tenderquick, Prague Powder) per gallon of liquid This will help. Another trick used by chefs is to add 1 tablespoon of Saltpeter per gallon of liquid. If the color is important to you, consider the cure.

CHAPTER 6: REFERENCES

There are so many people throughout the Internet that have “helped” in the production of this, by asking me questions and providing information. I’d like to thank them all, but I can’t. I have tried to credit those who have provided significant information.
Special thanks to the Members of the Cookshack Forum for all their questions and help!
Special Thanks to Shake for my very first brine was Shake’s Honey Brine


Shake Shack's cheese fries

To combat the chances that you will get the aforementioned soggy fries at Shake Shack, do yourself a favor and just get their cheese fries. Shake Shack melts American cheese over their regular fries and the result is something that will taste good enough, no matter if the fries themselves are crispy or not.

The restaurant posts a tongue-in-cheek warning on their website that their cheese fries are highly addictive. While that's too far over the top, their cheese fries are a definite upgrade over their regular fries. They're still the same frozen, crinkle-cut fries, but the American cheese makes all the difference. It's the identical high-quality cheese that is on a number of their burgers, so the taste upgrade is undisputed.

You can still get a side of ketchup to go with your cheese fries but it'd be a waste of time, as you will have an ample supply of cheese to dip your fries in. You don't need to worry about naked fries slipping through the cracks, they will all get their fair share of cheese love.


Massimo Bottura: Never Trust a Skinny Italian Chef Massimo Bottura

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Osteria Francescana is Italy’s most celebrated restaurant. At Osteria Francescana, chef Massimo Bottura takes inspiration from contemporary art to create highly innovative dishes that play with Italian culinary traditions. It’s an approach that has won him three Michelin stars and the number one place on the World's 50 Best Restaurant list.

Never Trust a Skinny Italian Chef is a tribute to Bottura’s twenty-five year career and the evolution of Osteria Francescana. Divided into four chapters, each one dealing with a different period, the book features 50 recipes and accompanying texts explaining Bottura’s inspiration, ingredients and techniques. Illustrated with photography by Stefano Graziani and Carlo Benvenuto, Never Trust a Skinny Italian Chef is the first book from Bottura - the leading figure in modern Italian gastronomy.

Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 214 mm (11 3/8 x 8 3/8 in)
  • Pages: 296 pp
  • Illustrations: 250 illustrations
  • ISBN: 9780714867144

Massimo Bottura is the chef patron of Osteria Francescana, a three Michelin star restaurant based in Modena, Italy. Massimo grew up in Modena and developed an interest in cooking from a young age after watching his mother, grandmother and aunt in the kitchen preparing family meals. In 1986 he left a law degree to open his first restaurant and subsequently went on to develop his love of food with stages for Alain Ducasse at Louis XV in Monte Carlo and Ferran Adriá at elbulli. He opened Osteria Francescana in 1995.

Featured on the Netflix documentary series Table du Chef

"Massimo Bottura is the Jimi Hendrix of Italian chefs. he takes familiar dishes and classical flavors and techniques and turns them on their heads in a way that is innovative, boundary-breaking, sky kissing, and entirely whimsical, but ultimately timeless, and most importantly, deliciously satisfying." —Mario Batali

"A pioneer of modern Italian cooking, Bottura possesses both a deep respect for local traditions and a drive to keep blowing them up" —Le journal de Wall Street

"Never Trust a Skinny Italian Chef is an incredible book, as rich with inspiration as Massimo’s dishes are with flavor." —Cindy Sherman

"Ne faites jamais confiance à un chef italien maigre demonstrates that food has indeed morphed into an element of high culture." —La critique du livre du New York Times

"This is more than just a conventional map of how to cook it is the best study yet of how a highly original and creative chef thinks and works." —L'économiste

"The genius of Bottura lies in his ability to transcend opposites. In his inventive new book, Ne faites jamais confiance à un chef italien maigre, he offers a mix of recipes and memoir, with striking photography by Carlo Benvenuto and Stefano Graziani." —Nourriture et vin

"The book is a wonder - full of photos of food, setting and whimsy. Fascinating windows into the workings of one of cooking’s greatest minds." —Los Angeles Times

"Massimo Bottura is a luminary of the culinary avant-garde." —Le new yorker

"Energetic, engrossing, and often quite funny. Hard to put down." —Table de dégustation

"Bottura is part of a new word order of chefs, intently focused on their terroir, but global in reach." —GQ

"A heady trip into the thoughtful mind of the three-Michelin-starred culinary genius." —Slate.com

"A tribute to the 'Jimi Hendrix of Italian chefs'. Not only does it tell the story of his special journey with food it also features 50 of his amazing and inventive recipes." —Elle Decoration (South Africa)

"Bring a bit of Italy to UK shores. Will teach you to cook in a way that will make your old nonna proud." —Shortlist


Forty.

Last week, I turned 40 years old. Two weeks before that, my life changed.

The past three weeks have been exciting, terrifying, and filled with emotion. Marking a fortieth birthday—a real milestone, like it or not—in the midst of it all has seemed in equal parts perfectly fitting and totally ridiculous.

“How am I going to tell people about this?” has been the predominant question on my mind for a few months now, and I apologize in advance to friends of mine (including some very close friends) for whom this post will come as a shock. Please understand that I did not shut toi out—I shut moi même désactivé. Sometimes that’s what you need to do in order to get through.

So, here’s the deal: I moved. Like, really, really moved. Un péché I moved to New Mexico moved. Oui. Oui! After forty years of living in New York, I now live in New Mexico. Que diriez-vous de ça !

Yes, this also means that after 17 completely awesome years of working for Simon & Schuster, I have left my job. I’m still a book cover designer, of course (much like they say about Marines, a book cover designer is a book cover designer for life), but now I’m a free-lance book cover designer! It’s bananas, you guys. PAJAMAS ALL THE TIME. (Just kidding. I’m not wearing pajamas all day. But I’ll write about freelance life in another post.) I’m still designing other stuff, too, so if you need any stuff designed…you know where to find me.

I DON’T LIVE IN NEW YORK ANYMORE, OMG. OMG! I live in New Mexico. Specifically, I live in a part of New Mexico commonly referred to as being “in the middle of nowhere.” That would be Portales, home to Eastern New Mexico University and a whole lot of peanuts.

I realize this information opens up a whole lot of questions, and I’ll do my best to answer them in a way that is in keeping with my need for privacy. Yeah, I know there’s a whole lot of self-contradiction in writing about needing privacy on your blog (FFS, Dorfman), but you know what I mean. To preemptively answer some of the questions I know are coming, here goes…

Evan and I have separated, amicably. He still lives in Brooklyn, and he’s still an important part of my life. Out of respect for his privacy, that’s all I’m going to say on that subject. Bruno lives with Evan in Brooklyn, and Fritz lives in New Mexico with me. So far, that seems to be the best solution for everyone—most importantly, the best thing for the dogs. Both dogs will be learning how to Skype. I did indeed hire a moving company to truck a bunch of stuff out here, so I’m not starting over from scratch or anything. I also hired automobile movers, so as of yesterday I have a car, which is blowing my mind. I NEED TO LEARN HOW TO DRIVE. I am 40 years old, and I have never driven a car. Déjà. This should be interesting! I’ve also been cooking about 95% of what I eat, since Portales isn’t exactly a hotbed of vegan cuisine.

You can expect lots of posts about what I’m cooking, how the whole driving thing is going, and, most exciting of all, how my new HOUSE is looking! I’m renting a small, one-story house that I think was probably built in the 1940s, and I’ve been given the landlord’s blessing to make improvements. I CAN’T WAIT! The walls are currently the color of a shiny band-aid, and…well, I’ll post photos in another post. Just trust me that this is going to be a FUN makeover, and this house is going to be crazy cute when I’m done with it.

How ya like eux pommes? Here’s to the next 40, Life. Acclamations!


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